L'aspect extérieur du restaurant est particulièrement engageant, l'intérieur est réussi dans le style nèo-rustique avec le mobilier en bois, les poutres au plafond, les murs clairs et les nombreuses appliques.
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Triple étoilé en 1967 après Paul BOCUSE (1965), peu avant les frères TROISGROS (1968)
C'est dans le restaurant de l'Hôtel Balzac que l'on trouve PIERRE GAGNAIRE un Chef hors du commun qui sait délivrer une cuisine magique et pleine de surprises.
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