Liquide Par Substance Arbre Sec à Paris

Le médiatique restaurateur Stéphane Manigold a repris fin mai 2021 dans la rue de l'Arbre Sec le restaurant Machiavel (ancien Racines 2) ouvert en février 2019, et situé en face de "Chez La Vieille" de Daniel Rose, sous le nom de Liquide par Substance Arbre Sec.
La cuisine est entre les mains du chef Mathias Marc, qui s'occupe aussi du restaurant "Substance", et candidat quart finaliste de l'émission Top Chef sur M6.
Le chef exécutif Aurélien Royer est en cuisine du restaurant Liquides par Substance Arbre Sec pour proposer une cuisine du terroir Franc-Comtois.
Selon la saison la carte du restaurant Liquide par Substance Arbre Sec annonce la rillette de maquereau avec chocolat blanc et piment, le poisson pané avec menthe et oeufs de brochet, le cromesquis de tête de veau, la salade de petits pois avec crème crue et raifort, le foie gras avec anguille fumée, le sandre avec fenouil plus pamplemouse et genièvre, la volaille de Bresse avec navets estragon et gingembre, ou le pigeon farci avec saucisse de Morteau plus épinards et champignons.
Et aussi les fromages Morbier, Chèvre de l'avant Vuillafan et Comté 18 mois.
Pour le dessert, le kiwi avec concombre plus fromage blanc et coriandre, la rhubarbe avec fraise plus gallanga et poivre long, ou le chocolat avec riz noir et menthe

Pour le déjeuner menu à 29Euro.
A la carte compter environ de 35Euro à 70Euro.
Service de 12h à 15h et de 19h à 23h.
Terrasse pour les beaux jours.
Animations musicales et préparations de cocktails et boissons fermentées.

Réservation conseillée.