L'escudella à Paris

Le restaurant L'Escudella est entre les mains du chef Rémi Poulain depuis le printemps 2022.
Rémi Poulain a travaillé chez Cyril Lignac, au Prince de Galles, au Laurent, à La Tour d'Argent.
Le restaurant Escudella avait été ouvert par Paul-Arthur Berlan fin août 2015 en lieu et place du restaurant "Les Olivades" de Bruno Deligne auparavant créé par Flora Mikula.
Selon la saison la carte du restaurant L'Escudella annonce les Gambas croustillantes, ail des ours, coulis de fèves et menthe ; les Asperges blanches des Landes, agrumes, sauce hollandaise, pâte de sésame noire ; le Pâté croûte, volailles, foie gras, pistache ; le Thon mi-cuit, ponzu, petits pois, pommes mitrailles, sarriette ; la Joue de cochon, purée de pommes de terre, asperges vertes, sauce charcutière ; le Suprême de poulet jaune, fenouil, estragon, paprika, pâte de citron ; les Gnocchi, morilles, vin jaune, crémeux de jaune d’œuf, jus de roti, noix et Comté ; la Cote de boeuf maturé Blonde de Galice à  patager ; le Ris de veau, purée de pommes de terre, jus de viande.
Pour le dessert, le restaurant L'Escudella affiche le Soufflé, chocolat Valrhona 70%, sorbet yaourt ; la Profiterole, croustillant, émulsion chaude de chocolat, glace pignon de pin ; le Crèmeux de pomme, pommes roties, meringues, sorbet pomme-basilic.  

Pour déjeuner dans le restaurant L'Escudella formule à 36Euro et menu à 40Euro.
Le soir, menus du restaurant L'Escudella à 45Euro et à 54Euro.
Menu dégustation du restaurant L'Escudella à 62Euro.
Service du restaurant L'Escudella de 12h à 14h et de 19h jusqu'à 22h.
Petite terrasse devant le restaurant L'Escudella pour les beaux jours.

Réservation conseillée.

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