Flottes O Trement à Paris

La brasserie de la rue Cambon s'élève avec la création le 26 décembre 2009 d'un restaurant à vocation gastronomique au premier étage de la brasserie, dans un appartement fardé en table bourgeoise.

Dans une carte crée pour Olivier Flottes par Frédérick e. Grasser Hermé, et réalisée par le chef Nicolas Vernier, on se régale avec le foie gras de canard, le carpaccio de veau le lait avec huile d'olive et parmesan, les huîtres affinées avec poivre de Madagascar et saucisses grillées, les noix de Saint-Jacques au jus acidulé et Carmine à la moutarde de Brive, le boudin blanc truffé avec aligot ou verdure, la blanquette de veau maman Flottes et sa garniture à l'ancienne, ou les fines tranches de filet de boeuf mi-cuit et moutarde onctueuse d'Orléans.

Pour le dessert, on se laisse tenter par la poire tendre et sucrée mi-crue mi-cuite au jus de yuzu et poivre noir Voastsipérifery, la ganache au chocolat noir et croustillant moelleux praliné, ou la tarte du jour.

Les menus du déjeuner sont servis du mardi au vendredi, à 39Euro pour entrée, plat, eau minérale et café avec un macaron Pierre Hermé, ou plat, fromage ou dessert, eau minérale et café avec un macaron Pierre Hermé ; et à 45Euro pour entrée, plat, fromage ou dessert, eau minérale et café avec un macaron Pierre Hermé.

A la carte, compter de 41Euro à 78Euro... et davantage avec truffes ou caviar.

Service de 12h à 15h et de 19h30 jusqu'à 22h30.

Décoration chic, petite cheminée, comptoir de bar et mobilier confortable.

Réservation conseillée.

Lire l'article d'Alain Fusion et voir les photos.