Restaurant Brut en régions

Le Brut est situé au coeur des marais salants de Guérande et du village des paludiers de Saillé, à proximité de La Baule.
Le Brut est installé en lieu et place du Causerie.
Les patrons, Florence et Éric Albaret qui dirigent à La Baule le restaurant de plage les Albatros ont confié la cuisine au chef japonais Takashi Aoki.
Le chef a travaillé avec Laurent Petit au Clos des Sens d’Annecy, chez Michel Bras à Laguiole, chez Bernard Pacaud à l’Ambroisie Paris et au Zébulon.

Selon la saison la carte du Brut annonce les langoustines au fenouil et yuzu, les palourdes aux asperges au tempura de seiche et miso, le rouget et crème de petits pois, le boeuf avec pomme paillasson et betterave.
Pour le desseert, le Curé nantais et Granny Smith, la fraise Matcha et macaron, le chocolat avec céleri et caramel.
Menus du Brut à 55Euro (3 plats), 65Euros (4 plats), 75Euro (5 plats), et 89Euro (6plats). 
Service du Brut de 12h à 14h et de 19h à 21h30.

Réservation conseillée.