Ouvert en juillet 2008 en lieu et place du Pearl, par Patrick Frey - ex Les Zygomates - pour mettre en valeur les vins sélectionnés par le patron avec une cuisine traditionnelle française.
La carte de L'Hydrophobepropose le saumon mariné à la ratatouille crue, le cœur de rumsteack sauce Bercy et la framboise Melba.
Le terrasse est appréciée aux beaux jours. Formule à 16 € au déjeuner, menu carte à 27 et 34 €.
Aveyronnais souriant, Jean-François ROUQUETTE, conçoit la haute gastronomie, dans un palace exemplaire autant que tendance, le Park Hyatt Paris-Vendôme.
