Par Georges Kouassi
Le groupe Coolangatta d’Arnaud Gasté, (Loulou sur le boulevard Saint-Germain et à Antony, Georgette, Judy) a ouvert, en juin 2025, sous la majestueuse verrière de
l’hôtel Le Jardin de Verre by Locke, Bibie, son nouvel établissement, où l’on se régale de plats élaborés avec brio.
On est d’abord enthousiasmés par le magnifique décor : outre la somptueuse verrière, vaste salle végétalisée, immenses baies vitrées, impressionnantes suspensions contemporaines, sièges dans les tons de camaïeu bordeaux, …
Dans ce superbe cadre, la cuisine compose, au fil des saisons, des plats qui marient avec bonheur tradition et modernité.
Ce premier vendredi soir d’octobre, on est d’emblée conquis par le subtil « Œuf parfait, mousse de maïs » (Haddock et pérille aromatique) et la savoureuse « Galette bretonne au cochon confit » (Mélisse et sarrasin croustillant).
Le chef proposait également trois autres entrées, sans nul doute tout aussi excellentes : « Poulpe snacké » (Ajo blanco, spicy jam), « Poireaux brûlés » (Œuf mimosa à la livèche), « Mozzarella parisienne » (Tartare de raisin herbacé).
On se délecte ensuite d’un original et délicieux « Tournedos de cabillaud » (Tomates rôties, yaourt aux herbes, pralin de noisettes pimentées), dont il faut également saluer la cuisson parfaite, et d’un beau « Filet de bœuf de Salers » accompagné d’une excellente sauce au poivre sauvage et de vraies frites maison.
La carte annonçait aussi quatre autres alléchantes suggestions : « Volaille fermière du Gâtinais » (Légumes verts, amandes rôties, sauce barbecue végétarienne maison et labneh), « Bibie bowl vegan » (Taboulé de sarrasin, chou-fleur, potimarron, betterave, vinaigrette betterave, tamarin et huile de coco vierge), « Raviole végétale » (Coulis tata yoyo), « Tartare de bœuf Charolais au couteau » (Œuf confit au soja et frites maison).
Les desserts sont tout aussi dignes d’éloges : délicat « Rouleau de chocolat et safran » (Textures autour du chocolat, praliné de pain grillé, glace safran et réduction de bière au safran), étonnant « Dôme de betterave et pomme granny » (Betterave en déclinaisons, sorbet granny-céleri, gelée pomme-gingembre, purée de céleri doux) aux exquises alliances de saveurs.
Par gourmandise, on citera les autres propositions : « Figues et feuille de figuier » (Figue rôtie, huile de feuille de figuier, crème de coriandre, sorbet végétal, noisette torréfiée et jus réduit), « Vacherin à la prune » (Crème crue de Normandie, sauge ananas), « Glaces et sorbets maison de saison ».
Belle sélection de vins pour de judicieux accords.
A noter le service prévenant.
Aux beaux jours on appréciera de déjeuner ou de dîner sur la superbe terrasse.
Réservation vivement conseillée.
Ouvert tous les jours de 11h à 14h30 et de 19h à 23h.
Carte de 47 à 73 € .
Bibie
7, rue Lacépède - 75005 Paris - Tél : 01 87 70 63 19
Photos Salomé Rateau – Nash and Young
Octobre 2025
