Découvrir LE RENOUVEAU DU BOEUF COURONNÉ - 75019

La véritable saveur de la tradition. Véritable institution, née sous le Second Empire, à côté des abattoirs de la Villette, AU BOEUF COURONNÉ, rebaptisé ainsi depuis 1932...
Par Georges Kouassi

... a été repris, en 2002, par la famille Joulie, déjà propriétaire de plusieurs établissements renommés dont la brasserie "Le Congrès" et "l’Auberge Dab", à Paris, Porte Maillot, et le restaurant "Sébillon", à Neuilly.

Situé en face de la Philharmonie de Paris, Au Bœuf Couronné a été entièrement rénové en 2016 dans un style rétro qui retrouve l’âme des grandes brasseries de jadis (confortables fauteuils et banquettes en velours rouge, sol au carrelage à motif géométrique, lampadaires aux globes d’opaline,…) de même que la jolie terrasse végétalisée de la cour intérieure.

Cet esprit se traduit avec bonheur sur la carte qui propose les plats que le gourmet désire trouver dans une vraie brasserie parisienne.

Ainsi, parmi les entrées, on peut notamment apprécier la «Terrine de campagne aux foies de volaille servie à discrétion» (8,50 €), les «Œufs pochés en meurette» (9 €), l’incontournable «Os à moelle au sel de Guérande, pain de campagne grillé» (12,50 €), les «Gros escargots de Bourgogne servis en coquille» (12 € les 6, 21,30 € les 12), les «Sardines millésimées «La Guildive» citron, beurre, pain de campagne grillé» (13 €), le «Foie gras de canard français, confit d’oignons rouges» (19 €),..

Les viandes (toutes en provenance de Normandie sauf le T-Bone Angus qui vient de chez nos amis anglais) constituent, dans la plus pure tradition, l’essentiel des plats inscrits sur la carte. On se régale, entre autres, du «Cœur de rumsteak, 300g» (24,50 €), du «Cœur d’aloyau «Fort des Halles, 300g» (25,50 €), de la «Généreuse entrecôte persillée, 400g», (35 €), du «Pavé des mandataires dans le filet de bœuf, 300g» (38,50 €), de la «Côte de bœuf grillée Villette pour 2 personnes, 1200g» (74 €), du «Châteaubriand des bidochards pour 2 personnes, 700g» (76 €), du «Fameux T-Bone «Angus» pour 2 personnes, 1200g» (90 €), du « Classique tartare de bœuf «viande maigre hachée à la commande et préparée à votre goût» (19 €),…

Une sélection de Bourgogne, de Bordeaux, de vins du Beaujolais, d’Alsace, de la Vallée du Rhône, du Languedoc et de la Vallée de la Loire (26 à 150 € la bouteille), avec des possibilités au verre (6,20 à 14,50 €), complète la carte.

Après avoir été accueillis par l’impeccable directeur de la salle, Thibaud Avias, Alain et moi, venus déjeuner en ce dernier et frais mardi d’octobre, retrouvons avec plaisir la saveur des terrines d’antan avec la généreuse «Terrine de campagne aux foies de volaille». Le très bon Saint-Emilion Les Hauts de la Gaffelière 2015, vin ample et puissant, choisi sous les conseils de la précise et chaleureuse Annie qui s’occupe de notre table, accompagne agréablement cette entrée.

Nous nous délectons respectivement ensuite des superbes «Pavé des mandataires dans le filet de bœuf,» et «Côte de bœuf grillée Villette», viandes goûteuses, tendres et fondantes, servies avec de très bonnes frites et pommes soufflées faites maison..

Alain termine par le dessert du jour, un très bon «Gratin de poires aux épices, sorbet poire» tandis que l’épatant «Baba gourmand arrosé de rhum ambré Saint-James» satisfait pleinement mes papilles.

L’on comprend pourquoi Au Bœuf Couronné continue de séduire une nombreuse clientèle d’affaires et d’habitués désireux de déguster une authentique cuisine de brasserie servie avec générosité et dans le respect de la tradition qui a fait la renommée des grandes brasseries parisiennes.
Ouvert tous les jours, de 12h à15h et de18h30 à minuit.

Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : La Terrine de campagne aux foies de volaille- 3 : La Côte de bœuf grillée Villette- 4 : Le Pavé des mandataires dans le filet de bœuf- 5 : Le Baba gourmand arrosé de rhum ambré Saint-Jameset leGratin de poires aux épices avec un sorbet poire.

Au Boeuf Couronné -188, avenue Jean Jaurès - 75019 Paris - Tél: 01 42 39 44 44


AU BOEUF COURONNE

Disparus les abattoirs, mais Au Boeuf Couronné, cette maison ancienne et confortable en garde le témoignage et propose aux amateurs les meilleurs plats à base ...

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