LIQUEURS JOSEPH CARTRON

Par Alain Fusion

- Distillateur Liquoriste depuis 1882, les racines de cette grande Maison Bourguignonne implantée à Nuits-Saint-Georges se sont ancrées sur l’empreinte de saveurs authentiques. Dès sa création, Joseph CARTRON a placé sa Maison sous le signe d’une très grande qualité jointe à un trésor, son esprit d’innovation.
Parmi les liqueurs, et les crèmes de fruits la Crème de Pêche de Vigne de Bourgogne Joseph Cartron 18% se distingue par ses qualités gustatives, on retrouve au nez et en bouche l’authenticité du goût délicatement fruité et sauvage de la Pêche de Vigne de Bourgogne. À déguster nature ou sur glaçons, après le repas et pour la composition de nombreux cocktails. En pâtisserie, elle souligne et embellit glaces, sorbets et salades de fruits ; et en gastronomie, elle apporte une saveur incomparable aux sauces des plats de volaille.
Prix : 14,20 € le flacon de 70 cl

Le Cassis est le roi des fruits rouges tant son volume gustatif est important. La Crème de Cassis de Bourgogne Double Crème Joseph Cartron 19% est réalisé à partir de la variété de Cassis Noir de Bourgogne cultivée sur les côteaux de la Bourgogne des Grands Crus. Son parfum et son pouvoir de diffusion lui confèrent une intensité aromatique remarquable. Son arôme exceptionnel emplit la bouche et son empreinte au palais est remarquable de durée. La Maison Cartron la recommande pour le Cassis-Royal et le Blanc-Cassis. On aime aussi la servir seule, nature ou sur glaçons, après le repas ; en pâtisserie, elle rehausse la glace à la vanille et en gastronomie, elle accompagne avantageusement les plats de canard, dinde ou poulet.
Prix : 14.60 € le flacon de 70 cl

Le Coup de cœur, au goût subtil et puissant pour l'été 2005 des envies exotiques.
La Maison Joseph Cartron signe à nouveau un voyage insolite tout en saveur : un billet insoupçonné et raffiné mêlé d’intenses notes exotiques avec sa toute dernière création unique sur le marché, la liqueur d’Ananas 25°. Le jus d’ananas concentré aux nuances chaudes et ombrées reste chargé de pulpe. Fusionné à l’alcool et au sucre il dégage en bouche une note aromatique atypique et donne à cette composition non filtrée vivacité, caractère et force.
Prix : 18 € le flacon de 70 cl.

Une idée de recette :

Tendre de Poire sur Sablé aux Grains de Cassis
Recette de Laurent Peugeot chef du Charlemagne à Pernand Vergelesses - 21420 – tél : 03 80 21 51 45

Pour 8 personnes - peut se faire à l’avance.

Dans un premier temps, préparer la pâte à sablé, puis l’étaler et la couper dans un cercle suivant la taille désirée en utilisant :
180gr de beurre, 300gr de farine, 4 gr de fleur de sel, 160 de sucre, 4 jaunes d’œufs et 12 gr de levure chimique

Réaliser ensuite la marmelade de cassis en faisant cuire 100 gr de cassis et 25 gr de sucre, puis en mettre une cuillère à café au milieu du sablé préalablement dressé
Mettre les sablés ainsi parés dans un four à 180 degrés pendant 25 minutes.
Pendant la cuisson, préparer un sirop pour pocher les poires soit 1 litre de vin blanc et 125 gr de sucre.
Eplucher 4 poires et les pocher doucement dans ce sirop.

Le petit plus de Laurent Peugeot à préparer 24h avant , le granité :
1 litre de vin blanc (de type Chardonnay), 200 gr de sucre, 10 gr de bourgeons de cassis
Faire flamber le vin blanc puis ajouter le sucre et ensuite les bourgeons. Mixer la préparation et faire infuser 15 minutes. Passer ce granité et le mettre au congélateur

Au moment de servir dresser par assiette dans l’ordre suivant, le sablé coiffé d’une demi poire puis du granité aux bourgeons de cassis. Terminer par un nappé de crème de Cassis Joseph Cartron préalablement réduit.

Des idées de Cocktails :

ZOUK LA :
Vous aimez le soleil, ce cocktail à la fois tonique et frais, aux teintes roses des bois, aux reflets parfois rubis et au décor de boutons de roses accompagnera de rose votre soirée

Dans un shaker verser :
1/10 de Double Crème de Cassis de Bourgogne Joseph Cartron,
2/10 de Liqueur de Banane Joseph Cartron,
1/10 de Curaçao Rubis Joseph Cartron
3/10 de Rhum Blanc
3/10 de Jus d’Orange

servir frappé dans un verre à cocktail

RASPBERRY TART :
La Framboise, ce fruit si délicatement parfumé mérite le détour que la Maison Joseph Cartron vous réserve avec ce cocktail rose, qualifié de dessert tant il est aérien :

Dans un mixeur mélanger
5 cl de Crème de Framboise de Bourgogne 18% Joseph Cartron
8 Framboises fraîches
1 Cuillère à glace de glace à la vanille
2,5 cl de Jus de Citron
6 Glacons

Passer ce mélange très onctueux et le verser dans un verre aux formes généreuses et évasées décoré d’un trait de Crème de framboise ou de framboises fraîches au feuillage vert tendre.

Les Duos Classiques :
1/5 de Crème de Cassis Joseph Cartron 19% sur 4/5 jus de pomme
1/5 de Liqueur de Melon Joseph Cartron 18% sur 4/5 Schweppes

Les Duos Exotiques :
1/5 de Liqueur de Pisang Joseph Cartron 21% sur 4/5 jus d’ananas
1/5 de Liqueur de Lychee Joseph Cartron 25% sur 4/5 jus de banane
1/5 de Liqueur de Mangue Joseph Cartron 25% sur 4/5 jus de goyave

Un Duo Ton sur Ton :
1/5 de Liqueur d’Ananas Joseph Cartron 25% sur 4/5 de jus d’ananas

Les Duos Tendances :
1/5 de Liqueur de Watermelon Joseph Cartron 18% sur 4/5 jus d'orange
1/5 de Liqueur de Curaçao Triple Sec Joseph Cartron 40% sur 4/5 jus d’ananas

Les Duos Sucrés :
1/5 de Liqueur de Caramel Joseph Cartron 18% sur 4/5 jus de poire
1/5 de Liqueur de Curaçao Triple Sec Joseph Cartron 40% sur 4/5 jus de goyave
Où les trouver ? : dans les épiceries fines et chez les cavistes.
Informations sur la gamme dans le Site de la Maison Cartron


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