Pour la sixième édition en 2011 de cette fête de la gastronomie, le village de MOUGINS s'est vu encore cette année honoré de la présence d'une pléiade de chefs de haut niveau. Sous le parrainage d' Éric Fréchon chef trois étoiles... dans un palace parisien, on pouvait croiser ses disciples qui étaient là tous présents à ses côtés lors d'une conférence sur la transmission.
De nombreux chefs de la région, mais aussi des européens venus faire des démonstrations ont emballés la population du sud de le France toujours fidèle à ce rendez-vous savoureux.
Dans les ruelles du village très animé, on pouvait croiser Jacques Pourcel, venu soutenir deux de ses poulains du restaurant Seasens à Cannes, La charmante Stéphanie Le Quellec chef du Four Seasons Terre Blanche et son mari, Serge Gouloumès du Mas Candille, mais aussi Frédéric Anton venu de Paris, Arnaud Bignon du Spondi d'Athènes, Sergi Arola de Madrid, ou encore Michel de Mattéis du Royal Palm de Maurice ou Éric Van Loo des Pays Bas, Sébastien Bontour du Palace Es Saadi à Marrakech et Raymond Blanc à Oxford en Angleterre.
À cette occasion, fuyant les mondanités entourant Frédéric Lefevre le Secrétaire d'état au tourisme au commerce et à l'artisanat, j'ai sillonné pour vous les restaurants de la région qui font la rumeur.
Voici mes préférés.
SEASENS au Five à Cannes
Sur le toit d'un nouvel hôtel « le Five » à un pâté de maison de la croisette, voici le Seasens parrainé par les frères Pourcel et tout juste ouvert discrètement au milieu de l'été. On retrouve les spécialités des jumeaux de Montpellier remarquablement interprétées par le très jeune Stéphane Giono, d'origine australienne. Ce dernier travaillait depuis 4ans à Montpellier, il a donc l'esprit et le geste du Jardin des Sens. Une jolie terrasse ouverte toute la journée et tard le soir attire les jeunes branchés devant la piscine à débordement. Un restaurant organisé comme la proue d'un bateau laisse entrevoir un paysage à perte de vue. Côté assiette on retrouve les sublimes crevettes en tempura, ou le foie gras au gingembre (ma faiblesse) mais on découvre la pizzeta au gorgonzola, ou le ceviche de noix de saint jacques à l'avocat, un carré d'agneau en croûte d'épices et en desserts, Ondes de choc, horizon citron ou éclosion fraise de Jérôme de Oliveira vous rendront fous.
SEASENS 22, rue Bivouac Napoléon 06400 Cannes
Tél : 33 04 63 36 05 06
L'AMANDIER à Mougins
Situé au coeur du village médiéval de Mougins l'Amandier est devenu un lieu mythique pour les amateurs de gastronomie du Monde entier. Après une rénovation totale, il ouvre ses portes sous la direction de Denis Fétisson, avec comme chef Didier Chouteau. Une maison rénovée avec les codes Mouginois un délice. Comme ce que l'on trouvera dans l'assiette : Salade Niçoise, rougets, aïoli, agneau, tian de crustacés, ragout de calamars ou encore un semainier à 19 euros très savoureux. Les salles et terrasses disposées sur plusieurs étages font courir les gourmands. Ce haut lieu de la Cuisine Niçoise fut de longues années le rendez-vous incontournable des célébrités lors de leur séjour sur la Côte d'Azur.
48 Avenue Jean-Charles Mallet - 06250 Mougins
Tél : 04 93 90 00 91
PARK 45 à Cannes
Dans Un immeuble des années 1970 et camouflé derrière un grand jardin arboré, c'est là aussi un jeune chef Sébastien Broda, qui exécute une jolie cuisine. Certains plats signatures très méditerranéens, comme le cabillaud en trois versions la pintade rôtie et le sablé au brocciu, un émietté de tourteau sont une jolie manière d'apprécier la croisette loin des paillettes et des cris de plage. L'accord mets/ vins réalisé par Florent Champanay le sommelier est de bon conseil.
Park 45 - Grand Hotel - 45 Bd de La Croisette - Cannes
Tél : 04 93 38 15 45
La PERGOLA du Mas Candille
Il existe encore des petits paradis sur terre. Paisiblement blotti sur le coteau au-dessus de Cannes et offrant une vue imprenable sur les Préalpes, Le Mas Candille fait partie de ces écrins rares. Un parc privé et arboré de 4 hectares pour cet hôtel exceptionnel qui dispose de deux restaurants dont un gastronomique « Le Candille ». Mais nous parlerons de celui de « La Pergola » restaurant de piscine savoureux et goûteux comme la méditerranée. On mange des spécialités régionales dont une sublime salade de crevettes, un bouillon tout légume et tofu pour les inconditionnels végétariens. Mais c'est peut être le Rouget de Méditerranée en surprise, fine ratatouille, copeaux de Pata Negra, ou la poêlée de seiches au jus de rôti qui vous plairont.
Le Mas Candille - Boulevard Clément Rebuffel - Mougins - Tél : 04 92 28 43 43
