Par Alain Fusion
Le Pays Basque est chez lui dans les bistrots parisiens, alors vite,
Afaria avec un jeune chef venu s'installer ici pendant l'Été 2007, après avoir vu passer un "Bistrot du Sud-Ouest" et le scandinave "Soleil de Minuit".
Le chef Julien Duboué est passé chez Alain Dutournier et Antoine Westermann au Drouant pour nous faire partager les plaisirs d'une gastronomie à base de produits de saison.
La carte annonce des propositions de thèmes avec chaque fois, entrée, plat et dessert ; fort heureusement il est permis de piocher dans tous les sens pour composer son repas.
Pour les entrées, le boudin aux pommes en croûte de moutarde, l'émincé de thon rouge à la Haïtienne, le foie gras de canard poêlé aux raisins, la bouillabaisse et poissons mi-cuits
Les plats sont à choisir parmi la rascase rôtie au chorizo avec un cassoulet de haricots Tarbais, l'échine de cochon confite en cocotte de légumes, le filet de daurade à la plancha, ou les ris de veau braisés au cèpes et pâtes riso au parmesan.
Et pour le dessert, les tentations ont pour nom, l'ananas Victoria rôti à la vanille sur un carpaccio de kiwis, la crème au chocolat et caramel à la fève de Tonka, la tourtière aux pommes avec une glace Pruneaux-Armagnac, ou la salade de fruits au gingembre avec son glaçon-écume à l'Aloé vera.
Les produits sont extras et les cuissons justes, cependant les accords ne sont pas complétement convaincants et les ajustements volontairement originaux déroutent le goût.
On passe devant la haute table d'hôte de l'accueil pour accéder à la salle rénovée et claire où domine le bois brut ; une immense banquette, des chaises et les hauts miroirs meublent l'espace ; l'absence de décoration est un genre hasardeux.
Le service féminin est, lui, tout à fait délicieux.
Formules du déjeuner à 19 € et 27 €.
Photos :
1 : La salle - 2 : Le boudin aux pommes en croûte de moutarde - 3 : Le foie gras de canard poêlé aux raisins - 4 : La rascase rôtie au chorizo avec un cassoulet de haricots Tarbais - 5 : Le restaurant.
Afaria
15, rue Desnouettes - 75015 Paris
Tel : 01 48 56 15 36.
