Par Georges Kouassi
Elégant hôtel 5 étoiles,
Fauchon L’Hôtel Paris et son restaurant,
Le Grand Café Fauchon, ont ouvert leurs portes en septembre 2018.
En février 2024, le restaurant dont le nom, mythique, est synonyme d’excellence, a confié les manettes des fourneaux à
Baptiste Limouzin, formé notamment auprès d’Hélène Darroze au Connaught à Londres, et de Julien Roucheteau à la Scène Thélème puis à La Réserve de Beaulieu, à Beaulieu-sur-Mer, pour composer une nouvelle et succulente partition.
La carte évolue tous les deux mois en fonction des saisons, des arrivages et de l’inspiration du chef.
Venus déjeuner en ce vendredi 15 mai, on est séduits par le décor lifestyle et les couleurs qui rappellent l’enseigne iconique, créée en 1886 : nuances de rose, or, noir.
On débute notre déjeuner avec un goûteux « Écosse – Saumon fumé à la ficelle » (confit de mangue au poivre de Sechuan Fauchon, crème d’Isigny) et une délicieuse «Terre de Gascogne – Asperges blanches des Landes » (voiles de magret fumé, confiture de mirabelle de Lorraine Fauchon, sarrasin soufflé et sauce hollandaise).
Le chef proposait aussi cinq autres tentantes entrées : « Cueillette du Languedoc – Escargots Petits Gris sauvage » (beurre d’ail noir, crème d’artichaut et fromage frais Fauchon, brioche toastée), « Salade Auguste Fauchon sauce César » (Salade sucrine, filet de volaille fermière, œuf mollet, tomates cerises, asperge vertes, artichaut poivrade, copeaux de Comté 24 mois, estragon), « Région du Sud-Ouest – Foie gras de canard de la ferme Jean Sarthe » (mi-cuit maison, au Pineau des Charentes, confiture de rhubarbe Hauts de France Fauchon), « Parcs d’Oléron – 4/6 Huîtres Fines de Claire n°2 » (pain de seigle, beurre demi-sel, vinaigre à l’échalote), « Caviar Osciètre Fauchon d’Aquitaine » (30gr/50gr/125gr).
On se régale ensuite d’un « Contrefort Alpins - Filet d’Omble Chevalier maison Murgat » (brocoletti grillés, beurre blanc à l’infusion menthe poivrée Fauchon), cuit à la perfection.
La suite est tout aussi succulente et confirme la maîtrise du chef : fondant et généreux « Plateau du Gâtinais – Filet de poulet fermier Label rouge » (morilles, mousseline de pomme de terre aux herbes) et onctueux « Moulins de Seine-et-Marne – Fricassée de gnochetti Les Briardines » (à la crème de morilles, asperges vertes du Vaucluse et Ail des Ours des Vosges).
La carte annonçait également quatre autres alléchantes suggestions : « Bassins de Gravelines – Filet de bar grillé » (asperges vertes du Vaucluse et premières fraises de Provence assaisonnées au mélange 5 baies Fauchon », « Etable Limousine – Tartare de bœuf au couteau » (assaisonnement à la moutarde de Dijon et purée de câpres. sucrine ou frites fraîches), « Campagne Mancelle – Burger de bœuf « Rouge des prés » (compotée d’oignon Fauchon, Cantal, poitrine fumée, servi avec un mesclun ou des frites fraîches), « Le plat du jour ».
Les savoureux desserts sont au diapason : « La Charente – Baba au Pineau des Charentes, confiture d’orange amère Fauchon » (sorbet orange sanguine et crème montée vanillée) de Baptiste Limouzin et ceux concoctés par
Arnaud Larher, meilleur ouvrier de France : « Le BISOU BISOU signature », « Le BISOU BISOU vanille », « Les Tartelettes », « Le Flan vanille », « L’Eclair au chocolat », « Le Mille-Feuille praliné noisette » de même que les glaces : Chocolat Grand Cru, Pistache de Sicile, Vanille de Madagascar, Fraise, Yaourt, Café, Poire William,. ..
Belle sélection de vins pour des accords parfaits.
Accueil impeccable et service attentif assurés sous la houlette d’
Armand Challet, directeur F&B.
On conseillera également de profiter de la belle « Terrasse rosée » , ouverte depuis le 13 mai, pour savourer une offre de cocktails signature, tous déclinés dans une palette de nuances de rose tout en dégustant, en partage, des créations de Baptiste Limouzin.
On s’empresse de réserver.
Ouvert du lundi au dimanche de 12h à 15h et de 19h à 22h15.
Carte de 64 à 88 € (ou 144 € avec entrée caviar).
Menu Déjeuner entrée + plat ou plat + dessert à 50 €, entrée + plat + dessert à 62 €.
Menu Dîner Découverte (en 3 séquences) à 70 € - Menu Dîner Signature du Chef (en 5 séquences) à 100 €.
Brunch (samedi et dimanche, de 12h à 15h) à 55 €.
Le Grand Café Fauchon
11, Place de la Madeleine - 75008 Paris - Tél : 01 87 86 28 21
Mai 2026
