Par Georges Kouassi
Arrivé en France de son Mexique natal à l'age de 18 ans,
Indra Carrillo, passionné de gastronomie depuis son enfance, s’est formé au prestigieux Institut Paul Bocuse puis auprès de grands chefs (Michel Rostang, Yannick Alléno, Eric Frechon, Pascal Barbot, Emile Tabourdiau) et d’artisans d’exception (Cédric Béjaoui pour le poisson, Trolliet et Le Bourdonnec pour la viande, Gilles Verot pour la charcuterie, Pozzoli pour le pain, Bernachon pour le chocolat). Il a ensuite travaillé à l’international avec des chefs renommés (Toru Okuda, à Tokyo, Annie Féolde, à Florence,…)
Fort de ces expériences, Indra a ouvert, en 2017, la première version de
La Condesa (nom d’un quartier de Mexico) avant de le déplacer de quelques mètres en 2022. Venus dîner en cette douce soirée de septembre, on est séduits par l’accueil chaleureux du chef et du directeur des vins,
Daniel Henderson, le décor épuré aux camaïeux de beige conçu par l’architecte
Camille Flammarion qui a conservé l’esprit d’origine et l’ambiance feutrée.
Dans ce cadre élégant, Indra Carrillo élabore une cuisine créative et raffinée ouverte sur le monde. La carte évolue au gré de l’inspiration du chef et des saisons.
Ayant choisi le Menu La Condesa, on est d’emblée charmés par les subtils et savoureux amuse-bouche : « Œuf de l’espace, crumble de graines de lin, sorbet omakase, espuma de céleri branche », « Choux purée de céleri rave blanche et craquelin de sauterelles », « Panipuri, curry de mung dahi, chutney à la menthe et eau de tamarin », « Tamal de courge et encacahuatado ».
Les entrées, tout aussi inventives sont un délice : « Aguachile de thon rouge, sauce XO, salade croquante de concombre, radis noir, green meat et red meat », « Agnolotti del plin, farce d’anchois frais grillés et aubergines rôties, bouillon d’anchois légèrement pimenté », « Royale à la Reine des Prés, champignons sautés, émulsion sarrasin, bouillon de champignons fumés, cromesquis de shiitake et truffe ».
Le plat, « Selle d’agneau farcie et marinée au miso puis cuite au charbon de bois, épigramme confit, purée de salsifis, aubergine rôtie et poivron japonais », confirme la maîtrise du chef et mérite aussi tous les éloges.
Les desserts, autour du fruit, « Melon zaatar & moutarde de Crémone », « Pêche rôtie & Myrtilles, glace pêche et lait de brebis, tuile de banane », sont au diapason de même que les mignardises, notamment l’épatante « Madeleine au beurre noisette ».
On ne saurait trop recommander de faire des accords mets et vins amoureusement sélectionnés et expliqués par le distingué Daniel Henderson.
Saveurs, originalité, élégance : on s’empresse de réserver.
Jours d’ouverture du mardi au samedi de 18h à 22h30 - Jeudi et vendredi de 12h à 14h - Fermé dimanche et lundi.
Menu Déjeuner 3 plats : 49 € - Amuse-bouche, entrée, plat, dessert, mignardises.
Accord mets et vins : 29 €.
Menu Découverte 3 plats : 85 € - Canapés, amuse-bouche, entrée, plat, dessert, mignardises.
Accord mets et vins : 45 €.
Menu Mamagüe 5 plats : 128 € - Canapés, amuse-bouche, 2 entrées, 1 plat viande, 2 desserts, mignardises.
Accord mets et vins : 65 €.
Menu La Condesa 7 plats : 168 € - Canapés, amuse-bouche, 3 entrées, 2 plats, 2 desserts, mignardises.
Accord mets et vins : 85 €.
La Condesa
9, rue Claude Rodier - 75009 Paris - Tél : 01 53 20 94 90
Septembre 2026
