Le
chef Cyril Choisne et son associé
Nicolas Casal à l'accueil
ont ouvert
ÉCLIPSES début septembre 2019.
Dans le
Eclipses, le chef
Cyril Choisne propose une
cuisine gastronomique de grande qualité à prix doux, qui devrait rapidement être distingué par une étoile Michelin.
Cyril Choisne a travaillé avec les chefs Christian Le Squer, Jean-François Piège, Jean Pierre Vigato et Guy Martin, et a tenu à Montmartre le restaurant "Le Cottage Marcadet" 10 ans durant, avant de s'installer dans le 7eme.
Selon la saison la carte annonce le radis rose avec céleri et mâche, le foie gras de canard aux truffes et betterave confite à l'ancienne, la langoustine bretonne et mangue, le Bar de ligne noisette sur un lit de jeune poireau tonka, le homard breton braisé et fregola Sarda nacrée, le pigeon royal des Landes avec jeune carotte et navet, la pomme de ris de veau sur bois de rose, ou le cochon de lait fumé avec instant poitrine et poix au miel.
Le Caviar "Kristal de Kaviari" et le Jamon de Bellota Cinco Jotas sont disponibles avec supplément.
Après le plateau de fromages affinés sur place, le plus gourmands commandent pour leur dessert, le concombre avec passion plus mascarpone et Cognac, le chocolat noir et chocolat blanc avec saveurs d'aulx en déclinaison, la pomme ArdennaiseThiry et fines feuilles d'Arlettes avec thym glacé, ou les pâtisseries du chef.
Le menu du déjeuner à 36 euros est une très bonne affaire.
Les beaux menus à 69 euros en 5 mouvements, et à 89 euros en 7 mouvements sont appréciés par les gourmets.
A la carte il faut compter environ de 60 à 105 euros pour se laisser guider par les envies du moment.
Service de 12h à 14h et de 19h30 à 22h. Fermé samedi et dimanche.
Un salon privatisable au sous-sol permet de recevoir jusqu'à 8 personnes.
Une boutique de pâtisseries maison et de beaux produits sera disponible à l'accueil du restaurant.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Le foie gras de canard aux truffes - 3 : Le Bar de ligne noisette sur un lit de jeune poireau tonka - 4 : La pomme ArdennaiseThiry et fines feuilles d'Arlettes - 5 : Nicolas Casal et le chef Cyril Choisne.
Eclipses
27, rue de Beaune - 75007 Paris - tel 01 40 13 96 42
