Par Georges Kouassi
Luxueux hôtel 5 étoiles,
Maison Albar-Le Pont Neuf, établissement de la renommée Collection Maison Albar Hôtels, dirigée par
Céline Falco, née Albar, de la quatrième génération de la famille hôtelière, a ouvert, en son sein, en 2016, le
restaurant Odette, hommage à la grand-mère de Céline.
Deux ans plus tard, Céline Falco a fait appel au talentueux
chef Rémi Hénaux (ancien sous-chef notamment à La Grande Cascade et chez Ledoyen) pour élaborer des plats savoureux et généreux.
Venus dîner en cette douce soirée d’octobre, on est d’abord charmés par le décor raffiné et chaleureux (vague de bois sculptée, banquettes matelassées couleur cognac, touches cuivrées, …) et l’ambiance cosy.
Dans ce cadre, Rémi Hénaux compose une carte qui évolue au fil des saisons et de son inspiration.
Ce soir, on apprécie d’abord la « Gougère fourrée au Saint Môret et aux fines herbes, et gratinée au parmesan », onctueuse mise en bouche signature du chef, puis un délicat « Crémeux de carotte, ricotta, aubergine rôtie, émulsion au thym » en second amuse-bouche.
On se régale ensuite d’un épatant « Œuf mollet croustillant » (purée de panais, poireaux brûlés, terre d’olive, mayonnaise Savora au miel), entrée signature, et d’un frais et subtil « Ceviche de bar » (coco-citronnelle, Souskay de mangue).
Les deux autres entrées étaient également tentantes : « Tataki de bœuf au jalapeño » (cébette grillée, mini-pickles de concombre), « Croustillant de chèvre frais » (figues fraîches, condiment vinaigré, miel au thym).
On se délecte ensuite de la superbe « Côte de bœuf à partager », à la tendreté exceptionnelle, de ses légumes grillés et de sa piperade de poivrons.
Nos papilles auraient sans nul doute été tout aussi ravies des quatre autres alléchantes suggestions : « Le filet de daurade » (coco de Paimpol, citron confit, espuma de Parmesan et salicorne), « Trofie Liguri crémeuses, aigle bar à la flamme » (émulsion et copeaux de truffe d’été), « Le filet de canard » (polenta de maïs, girolles et mirabelle verveine, pop corn, maïs brulés), « Le filet de bœuf des Hauts-de-France » (pomme de terre « Pont-Neuf », condiment béarnaise, jus de viande).
Une délicieuse « Cabosse » (coque chocolat noir, poire Williams, glace cardamone) confirme la maîtrise du chef également pour les desserts. Pour le plaisir, on citera les autres gourmandes propositions : « Le riz au lait à la mirabelle » (Brownie au chocolat, caramel au beurre salé, noix de pécan, coulis au chocolat), « L’île flottante d’Odette » (pistaches et figues rôties, rafraichies à la menthe », « La dacquoise et pêches rôties » (crème légère verveine, compotée prune et Timut, granité pêche, streusel).
La belle sélection de vins permet de parfaits accords.
On n’oubliera pas de mentionner le service impeccable assuré, ce soir, par
Alyssa.
Réservation absolument conseillée.
Ouvert du lundi au dimanche de 12h à 14h et de 19h à 22h.
Carte de 62 à 75 €.
Formule à la carte (Entrée + Plat + Dessert) : 59 €
Formule signature « Les 10 ans d’Odette » : 70 €
Inspiration du marché (uniquement le midi, du lundi au vendredi, hors jours fériés) : 29 €.
Odette
Maison Albar - Le Pont Neuf - 23-25, rue du Pont-Neuf - 75001 Paris - Tél : 01 44 88 92 60
Octobre 2026
