Par Bernard Wappler
Posé face à l'Océan le restaurant-hôtel
LES BRISANTS de
Josette et
Jean Marc Pérochon est depuis 2005 le rendez-vous de tous les gourmets de Vendée et des Pays de Loire.
Le chef qui est "
Maître Restaurateur" travaille les produits de qualité de première fraîcheur.
La carte annonce
les huîtres de Vendée, le
foie gras poêlé avec les champignons sauvages et les macaronis, le filet de Saint-Pierre dans un bouillon léger de châtaigne avec royale de foie gras et cèpes juste poêlés, le
homard et la pomme de terre de Noirmoutier, le homard servi en
timbale de macaronis avec des légumes de saison et une véritable américaine, ou le filet de canard rôti au four.
Pour le dessert, le coing caramélisé avec une mousse de lait glacée aux épices douces et une glace au caramel de beurre au sel de Noirmoutier, la
figue rôtie façon suzette avec pain de gênes réduction de porto et chutney de pommes plus une glace au piment de Jamaïque, ou l'entremets chocolat avec un coeur de crème brulée à la noisette du Piémont et une mousse Carambar.
L'accueil délicieux de Josette Pérochon, la
vue sur la mer et l'agrément de la
terrasse aux beaux jours font plaisir.
Menus à 29,50 euros, 49,50 euros et 63 euros
Le Menu "
Le homard dans tous ses états" à 69 euros est une bonne affaire.
Service de 12h à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h.
Fermé dimanche soir, lundi midi et soir, mardi midi (sauf juillet et août).
Rénové en 2011, l'hôtel dispose de 15 chambres de 78 à 105 euros et de deux suites de 115 à 185 euros selon la saison.
Les Brisants Jean Marc Pérrochon
63, avenue de la grande Roche - 85470 Bretignolles sur mer - Tel : 02 51 33 65 53
