Par Alain Fusion
Le
buffet de la gare de Lyon ouvert en 1901 est classé aux
monuments historiques, on admire dans la salle immense du
restaurant Le Train Bleu l'Histoire du Paris-Lyon-Méditerranée, où les fresques du plafond et des murs racontent le voyage vers le sud, illuminés de lustres monumentaux et de dorures à la façon d'un Palais Impérial.
Depuis le mois d'octobre 2018 le chef aux 2 étoiles
Michel Rostang est en chage du renouveau de la gastronomie du lieu pour créér une nouvelle dynamique grace à une carte nouvelle réalisée en collaboration avec l'efficace équipe de cuisine dirigée depuis 2004 par le chef
Jean-Pierre Hocquet.
Dans cet espace unique et insolite on vient déguster les spécialités maison dans
le plus beau des buffets de gare que l'on puisse trouver.
Désormais la carte du
restaurant Le Train Bleu annonce le marbé de
foie gras de canard, le remarquable et généreux
pâté en croûte de gibier et foie gras de canard avec un chutney de figues, les suaves et fondantes
quenelles de brochet à la lyonnaise sauce Newburg et riz basmati grillé, les
filets de sole "Bonne femme", le
turbot grillé beurre blanc, les délicats filets de
rouget barbet rôtis avec pommes de terre et confit de fenouil avec jus d'une bouillabaisse provençale, la
volaille de Bresse à la crème d'estragon et rizbasmati grillé, la
côte de veau Foyot avec une fricassée de girolles et choux de Bruxelles, ou le gigot d'agneau et
gratin dauphinois.
Pour le dessert, le
Baba bouchon au rhum avec Punch aux agrumes, la
profiterole de glace vanille et chocolat noir, le crémeux de pomme Granny Smith avec un sablé breton, ou la
spectaculaire et opulente
omelette surprise flambée à la Chartreuse Epicopale et crème glacée vanille chocolat, comblent de joie les plus gourmands.
Pour le déjeuner une belle formule à 49 euros avec plat et dessert est servie en 45 minutes.
Si l'on dispose de davantage de temps on se laisse attirer par les
menus servis midi et soir, à 65 euros pour entrée, plat et dessert ; et à 110 euros avec 2 entrées, 2 plats, fromage, dessert et accord mets et vins.
Pour découvrir l'étendue des spécialités de la carte du
restaurant Le Train Bleu comptez environ de 55 à 100 euros.
Le
restaurant Le Train Bleu est
ouvert tous les jours, avec un service de 11h30 à 14h45 et de 19h jusqu'à 22h45.
Se son côté le bar qui propose également des plats plus simples, est ouvert de 7h30 à 22h en semaine, et de 9h à 22h les week-end et jours fériés.
Photos : 1 : La salle du Train Bleu - 2 : Le pâté en croûte - 3 : Les filets de rouget barbet rôtis - 4 : Les quenelles de brochet à la lyonnaise - 5 : La préparation de l'omelette surprise flambée à la Chartreuse.
Le Train Bleu
Place Louis Armand - 75012 Paris - Tel : 01 43 43 09 06
Novembre 2018
