Par Alain Fusion
Le restaurant de l'hôtel Ritz avec le grand chef Michel Roth aux fourneaux qui délivre à L'ESPADON une cuisine au classicisme sans cesse renouvelé, simple, légère et raffinée, dans un superbe décor de palace de réputation internationale ; le Ritz est "LE" Palace par excellence.
Pour commencer, venez vous régaler avec l'araignée de mer en chaud et froid avec un minestrone aux agrumes, la raviole de crabe en gelée de pomme et rémoulade au caillé de brebis, ou le foie gras poêlé à la rhubarbe et betterave rouge au vinaigre de cidre.
Ensuite, on savoure le lieu jaune croustillant en brandade, la sole aux petits pois et morilles, le bar truffé en croûte d'argile et légumes verts liés au beurre demi-sel, le quasi de veau rôti avec des blettes à la moelle et févettes au jus, ou le canard de Challans laqué au cidre.
Pour le dessert, on se laisse tenter par la tarte sablée fraise et rhubarbe, le baba légèrement épicé et son minestrone d'agrumes confits, le chocolat soufflé et sa crème glacée au caramel, ou le millefeuille "Ritz" à la vanille.
La décoration de grand style, avec ses plafonds en trompe-l'oeil, les plantes vertes et les fleurs partout participent de l'atmosphère ; les tables espacées, les arts de la table et le service remarquable signent l'élégance de cette grande Maison.
Belle vue sur la magnifique terrasse-jardin où les tables sont dressées aux beaux jours.
Au déjeuner menu à 75 € ; Menu à 170 €. A la Carte comptez à partir de 130 €.
Accueil tous les jours, de 12h à 15h et de 19h jusqu'à 23h.
Photos : 1 : La salle de l'Espadon - 2 : La raviole de crabe en gelée de pomme et rémoulade au caillé de brebis - 3 : La sole aux petits pois et morilles - 4 : La tarte sablée fraise et rhubarbe - 5 : La salle du restaurant.
L'Espadon - Hôtel Ritz
15, place Vendôme - 75001 Paris - Tel : 01 43 16 30 80
22 décembre 2008
