Par Georges Kouassi
Double Impact est l’histoire d’une amitié entre
Etienne Dupuy et Mickaël Robinault qui se sont rencontrés adolescents, il y a 14 ans, sur les bancs du lycée hôtelier, et de leur passion commune pour l’univers de la gastronomie, la cuisine pour Etienne et la salle et le service pour Mickaël.
Chacun a ensuite fait ses armes de son côté, tout en gardant des liens solides, Mickaël se perfectionnant dans l'accueil et le service et Etienne auprès de chefs et d’établissements réputés (Georges Blanc, Yanick Alléno, Alinea à Chicago, Noma à Copenhague) avant de se retrouver en vue de créer leur propre établissement, Double Impact, qu’ils ont ouvert le 18 mars 2026.
Venus découvrir cette nouvelle adresse en ce premier vendredi de juin, on est tout de suite séduits par le décor hybride, esthétique industrielle et atmosphère feutrée d’une table d'auteur : cuisine ouverte sur la salle, comptoir en inox brossé, banquettes, tables en marbre, grande table d’hôte, chaises et tables en bois, élégantes suspensions contemporaines, beau plafond d’origine,…
Dans ce cadre intime de 30 couverts, le talentueux et modeste Etienne Dupuy, breton d’origine, compose une audacieuse et succulente partition sous forme de chapitre qui change tous les 4 mois tout en évoluant selon les arrivages et l’inspiration du chef, Mickaël orchestrant le service avec chaleur et attention.
Ayant choisi le
Menu Dégustation en 7 temps de ce prologue, on apprécie d’abord les « Cacahouètes » (élaborés avec un garum de maquereau), première proposition gourmande de la narration.
On est ensuite charmés par la « Sardine Bomb » (sardine bretonne, bouillon à l’intérieur de la nouille, crémeux tamago, condiment piment doux, kombu), savoureux petit clin d’œil au restaurant Kodawari Ramen situé dans le 1erarrondissement, puis envoûtés par la subtile « Huître/ Persil/Terrine » (chlorophylle de persil, estragon, épinard, travaillée avec l’eau de l’huître, légèrement frite en tempura, condiment de pickles d’échalote et citron, terrine porc et moelle de bœuf, laqué avec sauce huître maison, cédrat râpé).
On aime également le bel équilibre de saveurs des « Petits Pois/Oignon/Raifort » (extraction d’oignon blanc brûlé assaisonné d’un bouillon d’aile de poulet rôtie, petits pois épluchés, glacés au beurre puis déglacés avec un garum de poulet, yaourt d’amandes fermentées, huile de raifort et raifort très râpé).
Le « Chou/Seigle/Orange » est tout aussi enthousiasmant (mille-feuille de chou blanc et chou rouge, laqué avec une réduction d’orange, chou en lactofermentation, mini croutons de pain de seigle, sauce de beurre blanc au miso de pain de seigle).
Les deux plats suivants confirment la grande maîtrise du chef pour le mariage des saveurs et méritent aussi tous les éloges : « Chinchard/Rose/Salsa » (salsa matcha, tartare de queue de chinchard, sabayon citronné à la rose, chinchard mariné dans une sauce nuoc mam au bœuf, grillé au Konro, framboise lyophilisée), « Porc/Pomme Noire » (Poitrine de porc d’Auvergne marinée dans du shiokoji cuit en basse température puis au Konro, laqué avec un mélange de gochujang et de miel, pomme noire cuite à basse température pendant 40 heures, sauce jus de viande et jus de la pomme liée avec du tamarin).
Les desserts sont au diapason avec d’abord un « S’mores » (Guimauve acidulée au citron vert, passée au grill, biscuit Graham au deux miels, fromage de brebis frais brocciu, chocolat Gianduja 70%), gourmand clin d’œil d’Etienne à son passage à Chicago, puis l’exceptionnel « Fraisier » (Tartare de fraises assaisonné avec de la tajetes, huile d’eucalyptus, marmelade de fraises cuisinées au beurre de poivre blanc du Penja, crème numelaka, gavotte, poivre blanc, Penja brulé).
On termine avec un « Far Breton », collé dans un miel de sarrasin, savoureuse recette de la grand-mère d’Etienne, Mamie Louisette.
On fait de beaux accords avec les vins judicieusement sélectionnés par
Paul, le sommelier.
Saveurs, audace, créativité que le guide Michelin ne devrait pas manquer de mentionner dans son édition de l’an prochain.
Réservation absolument conseillée.
Ouvert du mardi au samedi de 19h à 21h30 - Fermé dimanche et lundi.
Menu Dégustation 5 temps à 75 € - Accord Mets et Vins à 45 €.
Menu Dégustation 7 temps à 95 € - Accord Mets et Vins à 55 €.
Double Impact
57, rue Rodier - 75009 Paris - Tél : 06 99 80 45 87
Photos Amélie Jallot
Juin 2026
