TABLES ET COMPTOIR - 83000 TOULON

On aime : beaucoup...
Une de ces petites rues qui font le charme de ce quartier du Mourillon. Une ancienne épicerie remise au goût du jour. Nous sommes dans le restaurant TABLES ET COMPTOIR à Toulon.
Une de ces petites rues qui font le charme de ce quartier du Mourillon. Une ancienne épicerie remise au goût du jour. Les rayonnages de bois callent aujourd'hui les flacons, le grand tableau noir au mur récite à la craie la carte des propositions, un comptoir et derrière, la cuisine.

Avec Mauricette, c'est pourtant en terrasse qu'on déjeunera. Trois ou quatre tables dressées sous les acacias. Ardoise. Avec ses bésicles conçues par l'opticien de Napoléon III, la dame au chapeau vert vise "l'assiette gourmande". Elle estime qu'elle est un fin résumé de la situation générale: saumon frais cuit au sel marinade japonaise, terrine de foie gras chutney de cerise, terrine de tomate brousse fraiche et olives concassées, mozza di buffala, salade fraicheur et un peu de belle charcuterie. Les deux terrines sont exceptionnelles. Des émotions pareilles quand elle ne s'y attend pas, Mauricette en perd son latin et le vert de son chapeau. Elle a sorti de sa poche à oursins un 16/20, un peu émue.

Avec le "filet de Saint-Pierre saisi, confit de légumes grillés", les amateurs de classique trouveront leur bonheur. Poisson frais fier comme tout (ya de quoi!) en portion appropriée et un poil plus comme pour confirmer la générosité, mini-carottes, asperges, un cannelloni de légumes confits et une courte sauce qui donne la cohérence. Assiette élaborée et prudente dans la démonstration, comme pour faire oublier qu'elle est l'œuvre d'un brillant cuisinier. 16/20.

"Abricots et macaron, mousseline de fromage blanc". Une petite merveille d'empilage circulaire et de simplicité gourmande qui appuie avec justesse sur le sucré en équilibre avec le fruit. 15,5/20.

Ben dis donc. Je rappelle pour les durs d'oreille qu'avec Mauricette nous déjeunons à Toulon. Ville orpheline de tables très sérieuses, à de très rares exceptions près.
Mais alors qui? Diantre! On retrouve avec plaisir Serge Vaz ! Trentenaire roannais formé chez Bocuse, passé aux côtés de Laurent Chouviat à l'Ile Rousse à Bandol, où il fit plus tard les beaux jours du Cavallino, puis ceux de la Vague d'Or à la Seyne. Le voilà à voler de ses propres ailes dans ce resto-bistrot de grande qualité! Secondé dans l'esprit et la lettre par la conjointe-associée Stéfanie, parfaite en salle. Une complicité rare qui permet au couple d'essaimer le goût du bonheur à leurs clients!

Chef: Serge Vaz
Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain maison 16/20. Café 1,6€ 15/20. Toilettes 14/20.

Menus à 15€ midi semaine et 29€ (change toutes les 3 semaines). Carte selon le marché. Climatisation. Petite terrasse en saison. Groupes 30 personnes. Fermé dimanche en été. Hors saison se renseigner. Réservation très conseillée.

Tables et Comptoir
3 boulevard Eugène Pelletan
83000 TOULON
Tél.04.94.10.83.29

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