Par Philippe Hupp
Comme la Closerie des Lilas ou la Coupole,
Le Vaudeville est un monument du patrimoine national : une brasserie restée quasiment « dans son jus » depuis les années 20.
On doit aux frères Solvet ces marbres mordorés, ces verres gravés, ces luminaires et ces ferronneries qui donnent au lieu son élégance chaleureuse.
Côté carte, les classiques du groupe Flo – foie gras de canard et gelée au riesling, châteaubriand béarnaise, saint-pierre entier à la plancha ou pied de porc pané Hardouin – demeurent irréprochables.
On se laisse également tenter par les spécialités comme la tête de veau ravigote ou les tagliatelles aux morilles et comté du Jura.
Et jusqu’au 12 octobre 2007, Coupe du Monde de rugby oblige, c’est la gastronomie du sud-ouest qui est à l’honneur. L’opération a pour nom «
Au cœur de la mêlée ».
Quelques exemples : crème de châtaigne aux cèpes et croûtons (8,50€), parmentier de canard confit aux brisures de truffes (23,50€), dos de cabillaud rôti aux haricots tarbais et chorizo doux (23,50€), cassoulet maison toulousain (23,50€), cannelés bordelais Baillardran et glace au caramel à la fleur de sel (11€).
Le rapport qualité-prix est, comme toujours, excellent.
Mention spéciale, aussi, au côte du rhône Guigal 2002 qui demeure, à 28€, une valeur sûre.
Ouvert tous les jours, restauration de 12h à 15h et de 19h à 1h. On peut également réserver sa table sur internet, sur
www.flobrasseries.com et obtenir d’intéressants coupons de réduction.
Le Vaudeville
29, rue Vivienne - 75002 Paris
Tel : 01 40 20 04 62
