Par Sophie Guichard
Babette on la connaît, pour ses émissions de télé, ses livres de recettes, son ancien restaurant de Poissy, et aujourd’hui, pour « La Table de Babette », anciennement Jamin où officiait Joël Robuchon.
De cet ancien temple de la gastronomie, elle a gardé le décor cosy et la batterie de cuisine. Côté piano, elle a apporté le soleil des Antilles et son savoir faire bien à elle.
Elle milite pour une cuisine créole et métissée , qu’elle pratique avec la maestria d’un grand chef.
Aux produits de la Guadeloupe, qu’elle connaît sur le bout des doigts, elle ajoute des épices qu’elle a glanés dans le monde entier .
Résultat : la cuisine de Babette est unique, à la fois colorée, goûteuse et parfumée.
Velouté de christophines et petit pois, risotto créole aux fruits de mer, duo de vivaneau et requin en colombo, cuisse de poulet boucané, dès de cochon roussis, soupe de banane à l’ananas, l’énoncé de chacun de ses plats vaut un voyage en soi.
Le service est élégant , rapide, comme chez Joël Robuchon autrefois.
On y croise des hommes d’affaires, des habitués du quartier et des amoureux de la gastronomie créole qui savent qu’ici, ils ne seront pas déçus .
Par ailleurs le talent de Babette commence à s’exporter : elle s’apprête à ouvrir un autre restaurant à Dubaï.
A midi, entrée, plat et dessert : 28 €. Le soir , 60 € à la carte.
La Table de Babette
32 rue de Longchamp - 75016 Paris.
Tel 01.45.53.00.07.
Ouvert tous les jours sauf samedi midi et dimanche.
