Par Alain Fusion
Ouvert en juin 2006 dans le Musée des Arts d'Afrique, d'Océanie, d'Asie et d'Amérique, le restaurant LES OMBRES Ombres a été réalisé par l'architecte Jean Nouvel.
La vue imprenable sur la Tour Eiffel est l'une des plus belles avec celle de la place du Trocadéro. L'emplacement exceptionnel ne masque pas les qualités d'une gastronomie raffinée.
En cuisine le chef Cyril Lenoir a travaillé avec les grands chefs Michel del Burgo, Jean-Michel Lorain, Michel Bras, Marc Veyrat, et Eric Frechon dont il fut le second pendant deux ans.
Selon la saison, la carte propose le pâté en croûte de tradition au foie gras de la maison Vérot avec pickles et condiments, le pâté en croûte pistaché, le homard du Maine en salade façon niçoise, les tomates crues et cuites de nos maraîchers avec glace à la moutarde violette et crumble de pain épicé, les goujonnettes de saumon en papillote sauce amandes-pralinées, le picatta de boeuf comme un "Strogonoff" et riz sauvage sauté au wok, le filet de boeuf avec pommes Pont Neuf et jus lié au foie gras, le suprême de volaille blanche pochée avec sauté d'asperges cacahuète, les belles langoustines avec champignons des bois et jus de tête, ou le quasi de veau fermier avec légumes primeur et sauce milanaise.
Avant le dessert, on se laisse tenter par le fameux camembert au lait cru de chez la fromagère Madame Cantin, à déguster seul ou à partager... et à emporter s'il en reste.
Pour le dessert, le chef pâtissier Pascal Chanceau nous régale avec la soupe fraîche de fraises Gariguettes et tomates confites avec glace au Muscovado, la tarte chocolat avec sabayon "grand cru" Venezuela et crémeux à la fève Tonka, les chouquettes fourrée praliné avec nougatine amande et jus de passion, le savarin au limoncello crème mi-montée, les fraises des bois pistache sur un sablé breton, le banana split "fressinette" à la façon des Ombres.
L'accueil souriant et le service très attentif font plaisir sous la Direction élégante de Tony Mellili et de Edouard Absire qui savent recevoir dans cette adresse à connaître absolument et à faire découvrir à nos amis de passage à Paris. Cela ne s'oublie pas.
On adore la somptueuse terrasse avec vue rapprochée sur la Tour Eiffel qui accroche ses ombres sur le restaurant ; un grand coup de coeur pour la qualité de la gastronomie servie, pour les prix du déjeuner, pour l'accueil aimable et le service bien tenu, pour l'espace dans la salle, pour les horaires d'ouverture et pour le salon confortable dressé sur la terrasse aux beaux jours.
Pour le déjeuner on apprécie l'excellente formule à 28 € et le menu à 38 € qui sont de bonnes affaires. Menus à 65 et 95 €. A la carte compter environ de 55 à 105 €.
Service tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h jusqu'à 22h30.
Le Menu "
Tea Time" et la carte terrasse avec le coeur de saumon fumé, le foie gras de canard maison et les pâtisseries sont servis de 14h30 à 17h. Le Bar est ouvert de 14h30 à 23h.
Photos : 1 : La terrasse avec vue sur la Tour Eiffel - 2 : Le pâté en croûte de tradition au foie gras de la maison Vérot avec pickles et condiments - 3 : Les goujonnettes de saumon en papillote sauce amandes-pralinées - 4 : Les belles langoustines avec champignons des bois et jus de tête - 5 : La soupe fraîche de fraises Gariguettes et tomates confites avec glace au Muscovado.
Les Ombres
27, quai Branly - 75007 Paris - Tel : 01 47 53 68 00
