Par Alain Fusion
Ouvert par
Carole et
Imad Kanaan en 2018 le
restaurant Hébé propose une cuisine inventive élaborée sur place à base de produits de saison soigneusement sélectionnés.
Le nom du restaurant fait référence à la mythologie grecque qui évoque la fille de Zeus et d'Héra dont le rôle était de servir le nectar aux dieux pour garder leur jeunesse éternelle.
C'est désormais dans le Paris historique que l'on découvre le décor épuré de la salle, conçu par l’architecte José Pascal, le studio Kann design et l’atelier Kanaan, qui applique des tons neutres, des pierres apparentes, des globes lumineux et du mobilier en bois, pour créer une ambiance apaisante.
Lors d'un déjeuner pour la rentrée de septembre, la cheffe nous a recommandé la suave courgette grillé avec burrata, condiment au vinaigre balsamique et aneth plus pickles d'abricot ; le tendre veau comme un vitello tonnato, avec haddock, oignons nouveaux, pickles d'ail, câpres à queue et cebette thaï ; les végétariens fondants gnocchis snackés, plus haricots verts, chou-fleur en pickles, crème d'ail confit et crème d'ail noir au gingembre ; la goûteuse Pluma de porc ibérique grillée et aubergine accompagnée de condiment thaï au concombre, plus miso, jus de viande à la citronnelle et kombawa.
Des plats délicieux parfaitement maîtrisés pour combler les appétits les plus éxigeants.
La carte annonçait également la tomate à l'ancienne grillée ; le ceviche d'espadon, fruit de la passion et maïs frit ; les ravioles de céleri dans un consommé au kombu royal ; la dorade royale grillée, broccolini sauté au soja, kiwi et yaourt grec au citron ; le poulpe grillé et piperade avec patate douce ; le suprême de volaille fermière rôti sauce chien et riz croustillant au colombo ; la bavette de boeuf Black Angus, pak choï braisé et jus corsé.
Pour le dessert, par gourmandise on se régale avec la déclinaison de fraise crème montée, crumble d'amande et praline d'amande ; l'avocat crémeux, espuma de lait fermenté à l'eau de rose, sablé à la pistache, vinaigrette huile d'olive et miel ; la ganache de chocoat à la cardamome plus financier, et cacahuètes caramélisées.
Pour le déjeuner la formule à 28 euros et le menu à 35 euros ont la faveur des voisins habitués et des touristes de passage.
Les gourmets se laissent tenter par plusieurs menus :
- Menu Hébé Gourmet : entrée + plat + dessert à 69 euros.
- Menu dégustation pour deux : 2 entrées + 3 plats + 1 dessert, ou 1 entrée + 3 plats + 2 desserts à 148 euros (74euros par personne).
- Menu dégustation pour trois : 3 entrées + 4 plats + 3 desserts, ou 2 entrées + 5 plats + 2 desserts à 222 euros (74 euros par personne).
- Menu végétarien : 1 entrée végétarienne + 1 plat végétarien + 1 accompagnement + 1 dessert ou fromage à 63 euroe.
A la carte du restaurant Hébé il faut compter environ de 45 à 85 euros pour se faire plaisir parmi les succulentes recettes de la cheffe.
Le restaurant est ouvert tous les jours : lundi, mardi, mercredi de 19h à 22h30. Jeudi, vendredi, samedi et dimanche de 12h à 14h et de 19h à 22h30.
Des tables sont posées en devanture pour les adeptes du plein air.
Restaurant Hébé
15, rue Frédéric Sauton - 75005 Paris - tel 01 46 34 08 91
Septembre 2026
