Par Alain Fusion
Le restaurant LA TOUR D'ARGENT est sur l'emplacement d'une auberge fondée en 1582. Il a traversé les siècles et les régimes avec un succès permanent.
Repris en 1910, modernisé et surélevé par André Terrail et dont le fils Claude Terrail fut l'emblématique patron, modèle d'élégance, de 1947 à 2006, est une institution connue dans le monde entier. André junior, le fils de Claude Terrail, est désormais à la tête de cette grande maison parisienne, il reçoit avec une exquise courtoisie et a un mot aimable pour chacun.
Toutes les plus hautes personnalités sont venus dans cette Table exceptionnelle qui bénéficie d'un emplacement de rêve, avec une vue unique sur Notre-Dame et sur la Seine, comme un lieu magique.
En Cuisine le Chef Philippe Labbé est arrivé en avril 2016 à la suite de Laurent Delarbre M.O.F. et de Stéphane Haissant.
La Maison réalise des plats succulents et incontournables, dont le légendaire Canard au sang, numéroté et dont la premier million a été atteint en avril 2003.
On se régale avec la salade de coquille Saint-Jacques Notre-Dame, les quenelles de brochet "Claude Terrail", le tournedos au saumon Tarja, le caneton Tour d'Argent, le foie gras des Trois Empereurs, les langoustines rôties et carottes aux agrumes, les noisettes d'agneau des Tournelles, le filet de sole Cardinal, la canette de Vendée rôtie à l'os avec fevettes épicées et rhubarbe confite au jus de rôti, la côte de veau de lait et sa purée à l'ancienne, ou le turbot de petite pêche au Champagne.
Pour le dessert, laissez vous tenter par le millefeuille, le soufflé à la pistache, les crêpes "Belle Époque", les choux et crème glacée au chocolat, ou la poire "Vie parisienne".
Le service est un modèle de Grande Maison de Tradition.
On s'attarde sur le très impressionnant Livre de la Caves à Vins, sous la direction de David Rigdway, qui contiennent 500 000 bouteilles, et les plus anciennes remontent à 1700 !
Une boutique d'Art de Vivre , "
Les Comptoirs de La Tour" propose à la vente du foie gras, du vin et des carafes en cristal.
L'accès au restaurant se fait par un ascenseur.
Plusieurs salons, de 15 à 50 couverts, sont privatisables, avec vue sur la Seine et sur Notre-Dame.
Le menu du déjeuner à 85 € est une bonne affaire.
Le Grand Menu Tour d'Argent est à 200 €.
À la carte comptez environ de 145 à 270 €... et plus selon les produits.
Accueil de 12h à 13h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30. Fermé dimanche et lundi.
Le service voiturier est remarquable.
Photos : 1 : La vue superbe du restaurant - 2 : Langoustine rôtie et carottes aux agrumes - 3 : Saint-Jacques - 4 : Le caneton Tour d'Argent - 5 : Les choux et crème glacée au chocolat.
La Tour d'Argent
15, quai de La Tournelle - 75005 Paris - Tel : 01 43 54 23 31
