Le restaurant 144 est fermé. Le nouveau restaurant Petrossian est au 13 boulevard de La Tour Maubourg.
Par Alain Fusion
Si la maison PETROSSIAN est connue pour son caviar, les saumons et les produits de la boutique du boulevard de La Tour Maubourg, on peut aussi gravir quelques marches pour venir déguster à l'étage la très belle cuisine du chef dans le restaurant Le 144 ouvert en 1999.
Depuis Octobre 2013 le restaurant est sous la Direction de Mickaël Petrossian dans une salle à la décoration élégante et contemporaine remise à neuf.
En cuisine le chef Julien Viollet qui a travaillé avec Marc Meneau, remplace la chef Rougui Dia depuis l'été 2013 ; il respecte les produits et ajoute un excellent savoir-faire personnel.
Selon la saison la carte annonce le délicat et goûteux Crabe Impérial avec pétales de radis marinés et vieux balsamique, le spectaculaire oeuf caviar avec fleurette au céleri et caviar Alverta, l'Assiette de saumon fumé royal avec des légumes marinés sauce raifort plus toast et blinis parfaitement équilibré d'un produit remarquable, les harengs Silotka avec pommes charlotte et Malosol, les oeufs de saumon sauvage, les gourmandes coquilles Saint-Jacques avec endivettes cédrats et poutargue, le King Crab Roll avec céleri pommes vertes et fèves tonka, l'agneau Yagouline cuit 7 heures avec ris d'agneau croustillant et compotée de fruits épicés, l'esturgeon Osciètre avec oignons confits et caviar.
Et bien entendu une somptueuse sélection de caviar.
Pour le dessert, la soupe de chocolat avec profiteroles churros et poires, le soufflé chaud La Vatrouchka et crème glacée aux canneberges toujours apprécié, ou le magnifique Kyscielli de fruits de saison : châtaignes-pommes-poires-mandarines.
L'accueil souriant et le service efficace sont sous la Direction élégante de Eric Laforet qui n'a pas son pareil pour faire plaisir avec tact.
Le menu à 35 € avec entrée, plat et dessert servi au déjeuner est l'une des meilleures affaires de Paris.
Pour le plaisir ou le prestige, on peut y ajouter un plus de caviar dans un présentoir de 15g à 25 €, 39 € ou 52 € selon l'origine. Le soir menu à 60 €.
Menu à 95 € ; menus "Découverte Caviar" à 255 et 430 €.
A la carte compter environ de 62 à 105 €... et beaucoup plus avec les remarquables caviars.
Service de 12h15 à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30. Fermé dimanche et lundi. Le service voiturier est de grande classe.
Photos : 1 : Caviar et blinis - 2 : Le Crabe Impérial avec pétales de radis marinés et vieux balsamique - 3 : Assiette de saumon fumé royal avec des légumes marinés sauce raifort plus toast et blinis - 4 : Oeuf caviar avec fleurette au céleri et caviar Alverta - 5 : Le Kyscielli de fruits de saison : châtaignes-pommes-poires-mandarines.
Restaurant Petrossian le 144
144, rue de l'Université - 75007 Paris - Tel : 01 44 11 32 32
Avril 2014
