Sélection restaurant haute gastronomie Nantes

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La haute cuisine s'illustre plus particulièrement par des préparations originales et complexes, une présentation irréprochable et des chefs prestigieux. Ce sont généralement les grands critiques culinaires, comme Gault et Millau ou Michelin, qui octroient le titre de Grande gastronomie aux restaurateurs ; c'est donc de ce fait plus une reconnaissance qu'un type de cuisine en particulier.

Cette appellation évoquait, jusque dans les années soixante-dix, une cuisine particulièrement riche et élaborée, plutôt classique, inspirée de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes améliorées côtoient alors les créations du grand chef Auguste Escoffier, dont le guide culinaire à destination des cuisiniers et des apprentis influençera profondément plusieurs générations de chefs de cuisine. La Grande cuisine apparentée au luxe symbolise à cette époque l'esprit de la France, de la diversité de ses terroirs, de son savoir vivre et du raffinement de sa culture.

Nouvelle cuisine

Le développement dans les années 90 d'une nouvelle cuisine, qui utilise des pratiques originales de cuisine, désignée comme moléculaire, symbolise le passage de cette cuisine vers une appropriation de la matière culinaire, comme chimie et alchimie des aliments. En même temps s'agrège la diffusion de la cuisine fusion, reflet de la multiplication des interrelations dans un monde multiculturel. Egalement, la redécouverte de produits jusqu'ici laissez pour compte et de recettes issues des terroirs, qui contribuent au renouveau de la haute gastronomie comme nous la connaissons aujourd’hui.

L’exigence contemporaine d’une cuisine généreuse mais respectueuse de la santé, ainsi que les doutes et le questionnement actuel qui émerge au sujet de l’industrialisation de la production alimentaire, interroge,  les cercles de la haute cuisine. Certains cuisiniers se tournent dès lors vers des préparations végétariennes, et que d'autres ont leur propre jardin et élevage, destinés essentiellement à leurs recettes culinaires … Ils replacent ainsi la qualité au centre de leur recherche et de leur cuisine.

La haute gastronomie, art de la précision

L'exercice de la cuisine gastronomique demande une rigueur quasi-scientifique, et qui laisse peu de place à l'à peu près. Chacun des mets sera mesuré, étudié, testé, avant d’être proposé aux gourmets sur les cartes du restaurant. Résultats d'essais et de recherches multiples, les plats développés par les grands chefs sont des montages extrêmement complexes de textures, de saveurs, et de produits parfois rares.  

Florale ou fruitée, fumée ou épicée, croquante ou vaporeuse, fluide ou liquoreuse, tous les parfums, toutes les matières, toutes les saveurs cohabitent dans la Haute cuisine. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs préparations saisonnières constamment renouvelées … Vivez une expérience inoubliable, dans des lieux d’exception.

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