Sélection restaurant blanquette Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive toujours ses grands classiques. Nés de la pluralité de ses terroirs, les grands classiques de l'art culinaire français concentrent sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque recette se dévoile une histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la préservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au 5ème siècle en Alsace, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais aucune preuve !
Originellement, ce plat serait une façon d'accomoder les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à base de veau cru. La recette de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce reste le point d'orgue de ce plat traditionnel, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour confectionner un ragôut colossal ou estofat, sensé re-stimuler ses habitants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit feu toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant la journée. il est dégusté pour le dîner. Le cassoulet tire son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre avec la viande et le saindoux étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être cuisiné de différentes manières : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
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