Meilleur restaurant blanquette Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive toujours ses classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de la gastronomie française incarnent la richesse de son histoire. Car en effet derrière chaque met la petite rencontre la grande histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais pour aucun la preuve !
Originellement, ce plat serait une manière d'apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle qu’elle est réalisée à base de viande de veau crue. La recette de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est l'enjeu fondamental de ce plat traditionnel, qui était à l'origine servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour préparer un ragôut colossal ou estofat, destiné à revigorer les combattants Chauriens et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant la journée. Il est consommé pour le dîner. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient défendus. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être consommé de différentes façons : cru, mi-cuit, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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