Meilleur restaurant blanquette Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive toujours ses grands classiques. Issus de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de la cuisine française représentent sa richesse historique. Et en effet derrière chaque plat la petite rencontre la grande histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent toujours à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
À l’origine, la blanquette serait une façon de cuisiner les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle qu’elle est réalisée à partir de veau cru. La préparation de ce plat est communément partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce reste le point crucial de cette composition culinaire, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un gigantesque ragoût ou estofat, sensé re-stimuler ses combattants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. il est savouré le soir. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient fréquemment la graisse d'oie puisque le beurre avec la viande et la graisse de saindoux étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être consommé de différentes façons : cuit, cru, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
Meilleur restaurant blanquette Lyon
Autres pages :
restaurants cassoulet Nantes -
meilleur restaurant blanquette Toulouse -
sélection restaurant choucroute Marseille -
restaurant cassoulet Toulouse -
restaurants foie gras Marseille -
meilleur restaurant choucroute Marseille -
meilleur restaurant blanquette Montpellier -
restaurants blanquette Paris