Restaurants choucroute Toulouse



restaurants choucroute Toulouse

Plats nationaux, ou cuisine régionale ?



  La France, terre de la créativité culinaire chérit encore ses classiques. Issus de la diversité de ses terroirs, les plats traditionnels de la gastronomie française concentrent sa richesse historique et géographique. Car derrière chaque recette la petite rencontre la grande histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent avec passion à la préservation du patrimoine gastronomique national.

La choucroute, c’est le bouquet  !



Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait    déjà le choux dans de la saumure.

La plante et son mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute   ? Pas moins de 9 !   Pas étonnant que ce soit si bon   !

La blanquette  : un plat qui n’est pas en reste...



Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création  : Normands, Poitevins, Lyonnais, mais aucune preuve   !  À l’origine, la blanquette serait une façon de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est cuisinée à partir de viande de veau crue. La préparation de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce est l'enjeu fondamental de ce plat, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !

Le cassoulet  : une légende  !



Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary   affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un énorme ragôut ou   estofat, destiné à revigorer les combattants Chauriens et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !

À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle   du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.

Le foie gras  : l’incontournable



La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient fréquemment le gras d'oie car le beurre   avec la viande et la graisse de saindoux   étaient défendus. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être concocté de différentes manières  :  cru, cuit, ou    mi-cuit, le foie gras donne des ailes !

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