Sélection restaurant foie gras Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive encore ses grands classiques. Nés de la diversité de ses terroirs, les plats traditionnels de l'art culinaire français concentrent sa richesse historique et géographique. Et en effet derrière chaque plat la grande histoire rencontre la petite histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est attestée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucune preuve !
À l’origine, ce plat serait une manière de cuisiner les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est préparée à base de viande de veau crue. La préparation de la blanquette est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est le point crucial de cette composition culinaire, qui était originellement présenté en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un gigantesque ragoût ou estofat, sensé re-stimuler ses combattants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant tout le jour. Il est consommé le soir. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien le gras d'oie car le beurre ainsi que la graisse de saindoux et la viande leur étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être cuisiné de différentes façons : cru, mi-cuit, ou cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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