Restaurant blanquette Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive encore ses classiques. Issus de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la cuisine française concentrent la richesse de son histoire. Et en effet derrière chaque recette se dévoile une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et sa méthode de conservation connue, la choucroute est avérée sur les tables d'Alsace dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Poitevins, Lyonnais, mais aucune preuve !
À l’origine, ce plat serait une manière d'accomoder les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est préparée à base de viande de veau crue. La recette de la blanquette est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce reste l'enjeu fondamental de cette préparation, qui était originellement présenté en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour préparer un grand ragôut ou estofat, sensé re-stimuler ses habitants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est partagé le soir. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient au quotidien le gras d'oie car le beurre avec le saindoux et la viande étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être concocté de différentes façons : mi-cuit, cru, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
Restaurant blanquette Lyon
Autres pages :
sélection restaurant choucroute Marseille -
sélection restaurant foie gras Nantes -
restaurant blanquette Paris -
sélection restaurant blanquette Paris -
restaurant foie gras Marseille -
sélection restaurant cassoulet Paris -
sélection restaurant choucroute Bordeaux -
meilleur restaurant blanquette Paris -
restaurant cassoulet Paris
