Sélection restaurant choucroute Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive toujours ses classiques. Issus de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de l'art culinaire français concentrent sa richesse historique. Car en effet derrière chaque plat se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tables d'Alsace dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une façon de cuisiner des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est préparée à partir de veau cru. La préparation de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste le point d'orgue de ce plat traditionnel, qui était originellement servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un gigantesque ragoût ou estofat, sensé re-stimuler les combattants Chauriens et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. il est partagé pour le dîner. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient fréquemment le gras d'oie car le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Coté préparation, le foie gras peut être consommé de différentes manières : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
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