Restaurant foie gras Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire conserve encore ses classiques. Issus de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de la gastronomie française incarnent sa richesse historique. Car en effet derrière chaque préparation culinaire se cache une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent encore à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais pour aucun la preuve !
Originellement, ce plat serait une manière de cuisiner les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est préparée à base de veau cru. La recette de la blanquette est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce reste l’enjeu majeur de ce plat traditionnel, qui était à l'origine servi en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour concocter un énorme ragôut ou estofat, destiné à revigorer les habitants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est savouré pour le dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre ainsi que la viande et le saindoux étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être consommé de différentes façons : cuit, cru, ou mi-cuit, le foie gras donne des ailes !
Restaurant foie gras Marseille
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