Du petit village au département, la cuisine des terroirs en France, consiste en la rencontre d’individus avec un territoire où cuisine familiale, art de vivre et passions prennent leurs racines.
Issue des fermes, des montages, des lacs et de tout ce que pourvoit son environnement immédiat, la cuisine des terroirs se nourrit des produits du sol où elle se développe, à travers une relation intime et sensible qui la lie directement à sa terre.
Cuisine locale, que l'on déguste avec ses proches, mais aussi les invités à qui l'on souhaite faire connaître les produits de sa région, la cuisine des terroirs est dénuée de fioritures et généreuse. Elle repose en grande partie sur la qualité des produits que l’élevage et les cultures locales assurent, ou que la nature immédiate pourvoit, consolidant le lien global et instantané entre la cuisine de terroir et tout ce qui nous environne.
Vous avez dit proches ?
Transmises de proche en proche, régionales, cantonales ou locales, bien souvent les recettes de cuisine du terroir varient à la marge, précisément là où l' on élabore selon ses goûts propres un plat connu de tous. Parfois c’est au contraire l’invariant, l’assurance de savourer encore et encore ce qu’on connaît déjà, qui ravit.
C’est donc l’heure des réunions en famille, où l’on déguste accompagnés d’un vin tout aussi local, les préparations qui ont cuit pendant parfois plusieurs heures, enrichis des fruits de vergers ou de spécialités issues de recettes locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, cailles farcies au foie gras, croustade de confit de canard, risotto aux cèpes et à la truffe, choucroute garnie, boudin noir, estouffades, salade de foie de volailles rissolés, asperges à la sauce blanche, écrevisses, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous dit que la gastronomie de nos terroirs libère les langues !
Retrouvez ou découvrez le tempérament de nos terroirs autour de plats généreux et familiers, ouverts comme autant de fenêtres sur la diversité de l’identité culinaire de France. Une cuisine si riche de parfums, de saveurs, de couleurs... Des aliments d'exception tirés de ses terres et d’un savoir-faire ancestral qui contribuent, au même titre que la grande cuisine, à la noblesse du patrimoine culinaire fran ç ais. Venez découvrir ces préparations et vous accordez des souvenirs mémorables.
