Du petit village au département, la cuisine des terroirs de France, consiste en la rencontre d’individus avec un territoire où art de vivre, cuisine, traditions et passions ancrent leurs racines.
Issue des rivières, des fermes, des montages et de tout ce que prodigue son environnement immédiat, la cuisine des terroirs se constitue sur la base des produits de la terre où elle se crée, à travers une relation sensuelle et sensible qui la relie directement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l'on savoure avec les membres de la famille, mais également les convives à qui l'on veut faire connaître les richesses de sa région, la gastronomie des terroirs est simple et généreuse. Elle repose en grande partie sur la qualité des aliments que l'environnement immédiat pourvoit, ou que l’élevage local assure, renforçant l'attachement direct et global entre la cuisine et tout ce qui nous environne.
Vous avez dit proches ?
Partagées de proches en proches, régionales, cantonales ou locales, bien souvent les recettes de cuisine du terroir varient à la marge, précisément là où l' on corrige en fonction de ses goûts propres un plat connu de tous. Mais parfois c’est au contraire l'immuable, l’assurance de savourer encore et encore ce qu’on connaît déjà, qui nous ravit.
C’est l’heure des grandes tables en famille, où l’on déguste en compagnie d'un vin également local, les plats qui ont cuit pendant parfois plusieurs heures, agrémentés des fruits de nos cueillettes ou de préparations spécifiquement locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, boudin noir, cailles farcies au foie gras, risotto aux cèpes et à la truffe, croustade de confit de canard, choucroute garnie, salade de foie de volailles rissolés, estouffades, asperges à la sauce blanche, écrevisses, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la gastronomie de nos terroirs libère les langues !
Retrouvez ou re-découvrez le tempérament de nos terroirs autour de plats gourmands et familiaux, ouverts comme autant de fenêtres sur la pluralité de l’identité culinaire de France. Une cuisine si riche de parfums, de couleurs, de saveurs... Des produits d'exception issus de ses terres agricoles et d’un savoir-faire ancestral qui participent, au même titre que la grande gastronomie, à la noblesse de l'art culinaire fran ç ais. Venez découvrir ces préparations et vous accordez des souvenirs mémorables.
