Par Georges Kouassi
Venus dîner en ce dernier et chaud vendredi de juin, on est d’abord enthousiasmés par la vue imprenable sur les toits de la capitale et sur quelques-uns de ses bâtiments et monuments emblématiques (Notre-Dame, Centre Georges Pompidou, Tour Montparnasse,..).
On aime aussi beaucoup le décor de restaurant, terrasse suspendue, ouvert en 2019 par
Jean-Philippe de la Perle et
Damien Bousson : végétaux, jeux de mirroirs, comptoir de marbre vert d’Italie, cuisine ouverte sur la salle, mobilier élégant,….
La carte annonce le plaisir gourmand avec ses appétissantes propositions d’entrées, plats et desserts élaborés avec des produits frais.
Ce soir, après un « Double Sunset » (Champagne Bonnet-Ponson, mandarine, sirop pumpkin spices bitter angostura orange), un des excellents cocktails signatures, on se délecte, pour débuter, d’une onctueuse « Terrine Foie gras de Canard au Porto et Cognac, compotée de kumquat » et de goûteuses « Brochettes de gambas Yakitori sauce yaourt tranché à l’huile pimentée ».
Les autres suggestions étaient tout aussi tentantes : « Chiffonnade de faux filet séché maison Metzger, huile vierge et parmesan », « Carpaccio de poulpe, sauce vierge », « Carpaccio de champignons de Paris crème Truffe d’été, huile de noisette », « Asperges grillées à la flamme, caviar d’Aquitaine, huile vierge », « Kefta de bœuf, pain naan, sauce au yaourt, cuit minute », « Os à moelle en gouttière, cuit au charbon », « Tataki de thon rouge, condiments frais ».
On se régale ensuite d’un exquis « Ris de veau caramélisé au beurre de thym, poêlée de girolles, asperges sauvages, petits pois, jus au foin » et d’un « Bœuf de Kobé au charbon d’eucalyptus, salade d’asperges, girolles en persillade » à la tendreté exceptionnelle.
Un généreux « Suprême de volaille fermière, mousseline de pomme de terre, truffe fraîche, jus réduit », un « Cœur de rumsteack finlandais d’exception maison Metzger, affiné au chocolat, poêlée de pommes de terre rissolées en persillade », une superbe « Côte à l’os 1,2 kg bœuf de race au choix maison Metzger, sauce béarnaise, pommes de terre persillées, champignons et chips de lard », un « Dos de cabillaud lardé au romarin compoté de piperade » et un « Wok de légumes de saison crumble de fruits secs » étaient également inscrits sur la carte.
Les douceurs sont au diapason avec notamment une « Tartelette amande, crème yuzu, praliné cardamome, meringue, huile verte, feuille de shiso », aux subtiles alliances de saveurs », une aérienne « Mousse au chocolat tiède, crumble cacao, fleur de sel » et un épatant « Fraisier, crème légère à la vanille « chiffon cake », fraises fraîches ».
Une judicieuse sélection de vins permet de beaux accords.
On n‘oubliera pas de mentionner le service charmant.
Réservation conseillée pour une soirée plaisir.
Ouvert tous les jours - Du lundi au vendredi de 18h à 23h - Samedi et dimanche de 12h à 23h.
Carte de 68 à 95 €.
Au Top
93, rue Vieille du Temple - 75003 Paris - Tél : 01 43 56 50 50
Juin 2025
