Tentation : LA CABANE À MATELOT, AU PLUS PRÈS DE LA LOIRE
Au bord du « fleuve royal », La cabane à Matelot est une adresse à part, tournée vers la Loire et ses poissons. Romain les pêche chaque jour à bord de son embarcation, Ambroise les cuisine, au déjeuner et au dîner. Du pêcheur à l’assiette.
Par Alain Maurice
Romain Gadais est l’un des derniers pêcheurs professionnels encore en activité en Indre-et-Loire. Il règne sur 34 kilomètres, pêche au filet aloses, brèmes bordelières, chevesnes, mulets, barbeaux, carpes, lamproie et autres silures. Le jeune chef Ambroise Voreux a été aperçu à Top Chef en 2015. Les deux compères sont passionnés de pêche et de cuisine, se croisent, s’associent, décident de convertir l’ancien Hôtel des Mariniers à Bréhémont, charmant village ligérien d’à peine 750 habitants à 6 km du château de Langeais, en restaurant. Sur les quais, dans une de ces belles maisons de tuffeau dans la vallée de la Loire, La cabane à Matelot se découvre. L’authenticité des lieux est préservée ; en terrasse ou à l’intérieur, le fleuve sauvage offre ses paysages naturels.
Le chef ne sert que le produit de la pêche de Romain. Certains jours, ce n’est pas facile, un petit vent chahute l’embarcation à fond plat. Lorsque Romain rentre bredouille, « nous proposons des poissons que nous avons salés, séchés, fumés ou encore fermentés sur place » explique Ambroise. Comme ces mulets pris en fin de semaine dernière. La carte est courte (deux entrées, deux plats, un fromage et un dessert), change au gré des prises et des récoltes locales. « Nous ne choisissons ni les légumes ni les poissons, nous laissons la nature et les saisons décider ce que nous travaillerons dans les assiettes ». Fruits et légumes de Touraine, sel de Guérande, vins de Loire, rhum de Nantes ; un cultivateur de champignons bios à Cinq-Mars-la-Pile, un producteur de miel à Gizeux, de safran à Sainte-Maure- de-Touraine, d'huile à Véretz… « Nous cultivons plus de 40 variétés de plantes aromatiques dans notre propre jardin, des agrumes rares sous serre ». Le poisson est roi et la Loire est reine.
On vient à La cabane à Matelot pour ses poissons de rivière. Des poissons que l’on croise rarement sur la carte des restaurants et que l’on n’a pas chercher à déguiser en poissons de mer. Le ton est donné dès l’entrée avec un mariné au garum de Loire (sauce mordorée obtenue en faisant macérer des morceaux de poissons de Loire et du sel dans des tonneaux), pesto rosso, crudités, pickles de graines de moutarde et croûtons de pain. Une brème est travaillée façon brandade, un gardon façon mortadelle... Le pain au levain est maison, préparé chaque matin, servi avec un beurre salé aux algues.
Côtés plats, un silure change l’image que l’on peut avoir du silure. Poché à froid, il est accompagné d’un sabayon de betterave, d’un velours de légumes et de pois chiches. Un barbeau est servi avec une sauce carcasse (le chef a l'art de dissoudre les arêtes du poisson en les faisant mariner dans un vin blanc), des pois chiches frits, une palette de légumes et un caviar végétal. Ou en farce fine façon quenelle, vierge de légumes, sarrasin soufflé et mayonnaise aux agrumes. La carte des vins fait la part belle bien sûr à la Loire, de sa source à son embouchure. En dessert, un concombre poché en gel ; une framboise en bavaroise, gel de sureau et glace aux herbes parsemée de graines de millet torréfiés.
Les entrées varient entre 12 et 14 €, comme les desserts, les plats entre 25 et 27 €. Un menu « carte blanche » en six temps est proposé : 70 € par personne, accords avec trois verres de vins 25 € par personne. La soirée se prolonge par un coucher de soleil sur le fleuve. Avant de quitter ce lieu de gastronomie ligérienne, on passe par la boutique. On repart avec un pot de rillettes de silure fumé aux herbes, une soupe de poissons sauvages de Loire…
Ouvert en avril, mai, octobre, novembre et décembre le vendredi midi et soir, le samedi midi et soir et le dimanche midi. En juin, juillet, août et septembre, du mercredi au samedi midi et soir. Fermé en janvier, février et mars.
La cabane à Matelot
19 Av. du 11 Novembre, Bréhémont
Photos ADT Touraine - JC Coutand
Novembre 2026
Romain Gadais est l’un des derniers pêcheurs professionnels encore en activité en Indre-et-Loire. Il règne sur 34 kilomètres, pêche au filet aloses, brèmes bordelières, chevesnes, mulets, barbeaux, carpes, lamproie et autres silures. Le jeune chef Ambroise Voreux a été aperçu à Top Chef en 2015. Les deux compères sont passionnés de pêche et de cuisine, se croisent, s’associent, décident de convertir l’ancien Hôtel des Mariniers à Bréhémont, charmant village ligérien d’à peine 750 habitants à 6 km du château de Langeais, en restaurant. Sur les quais, dans une de ces belles maisons de tuffeau dans la vallée de la Loire, La cabane à Matelot se découvre. L’authenticité des lieux est préservée ; en terrasse ou à l’intérieur, le fleuve sauvage offre ses paysages naturels.
Le chef ne sert que le produit de la pêche de Romain. Certains jours, ce n’est pas facile, un petit vent chahute l’embarcation à fond plat. Lorsque Romain rentre bredouille, « nous proposons des poissons que nous avons salés, séchés, fumés ou encore fermentés sur place » explique Ambroise. Comme ces mulets pris en fin de semaine dernière. La carte est courte (deux entrées, deux plats, un fromage et un dessert), change au gré des prises et des récoltes locales. « Nous ne choisissons ni les légumes ni les poissons, nous laissons la nature et les saisons décider ce que nous travaillerons dans les assiettes ». Fruits et légumes de Touraine, sel de Guérande, vins de Loire, rhum de Nantes ; un cultivateur de champignons bios à Cinq-Mars-la-Pile, un producteur de miel à Gizeux, de safran à Sainte-Maure- de-Touraine, d'huile à Véretz… « Nous cultivons plus de 40 variétés de plantes aromatiques dans notre propre jardin, des agrumes rares sous serre ». Le poisson est roi et la Loire est reine.
On vient à La cabane à Matelot pour ses poissons de rivière. Des poissons que l’on croise rarement sur la carte des restaurants et que l’on n’a pas chercher à déguiser en poissons de mer. Le ton est donné dès l’entrée avec un mariné au garum de Loire (sauce mordorée obtenue en faisant macérer des morceaux de poissons de Loire et du sel dans des tonneaux), pesto rosso, crudités, pickles de graines de moutarde et croûtons de pain. Une brème est travaillée façon brandade, un gardon façon mortadelle... Le pain au levain est maison, préparé chaque matin, servi avec un beurre salé aux algues.
Côtés plats, un silure change l’image que l’on peut avoir du silure. Poché à froid, il est accompagné d’un sabayon de betterave, d’un velours de légumes et de pois chiches. Un barbeau est servi avec une sauce carcasse (le chef a l'art de dissoudre les arêtes du poisson en les faisant mariner dans un vin blanc), des pois chiches frits, une palette de légumes et un caviar végétal. Ou en farce fine façon quenelle, vierge de légumes, sarrasin soufflé et mayonnaise aux agrumes. La carte des vins fait la part belle bien sûr à la Loire, de sa source à son embouchure. En dessert, un concombre poché en gel ; une framboise en bavaroise, gel de sureau et glace aux herbes parsemée de graines de millet torréfiés.
Les entrées varient entre 12 et 14 €, comme les desserts, les plats entre 25 et 27 €. Un menu « carte blanche » en six temps est proposé : 70 € par personne, accords avec trois verres de vins 25 € par personne. La soirée se prolonge par un coucher de soleil sur le fleuve. Avant de quitter ce lieu de gastronomie ligérienne, on passe par la boutique. On repart avec un pot de rillettes de silure fumé aux herbes, une soupe de poissons sauvages de Loire…
Ouvert en avril, mai, octobre, novembre et décembre le vendredi midi et soir, le samedi midi et soir et le dimanche midi. En juin, juillet, août et septembre, du mercredi au samedi midi et soir. Fermé en janvier, février et mars.
La cabane à Matelot
19 Av. du 11 Novembre, Bréhémont
Photos ADT Touraine - JC Coutand
Novembre 2026
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