Le Grand Vefour à Paris

Entre les mains du très talentueux chef Guy Martin, cette Grande Table, sous les arcades du Palais Royal, conserve le souvenir de Raymond Oliver, un Chef d'exception qui a repris le lieu en 1948 avec Louis Vaudable - alors propriétaire de Maxim's - et consacra le mariage de la gastronomie et de la télévision.

En 1820 Jean Véfour achète au sieur Aubertot le Café de Chartres crée en 1784, pour lui donner son nom.
Mais c'est l'Histoire qui défile au Grand Véfour ; le souvenir de Bonaparte et Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Colette, Jean Cocteau, Sacha Guitry et André Malraux semble flotter dans l'air.
Ce superbe établissement est dirigé de main de maître par Guy Martin, un Chef prestigieux au talent reconnu qui a su redonner lustre et prestige à cette Grande Maison grâce aux qualités de sa haute gastronomie créative.

Venez vous régaler au Grand Véfour de Guy Martin avec la tranche d'aubergine grillée poivron et anchois, le pavé de turbot rôti à la sève de citron au sel, les ravioles de foie gras à l'émulsion de crème truffée, les écrevisses et caviar osciètre dans un consommé froid de légumes parfumé à la sauge-ananas, le pigeon Prince Rainier III, les cuisses de grenouilles enrobées et croustillantes avec un jus à la tomate acidulé, le Parmentier de queue de boeuf aux truffes, le filet d'agneau à la sarriette mitonnée de tomates vertes avec compressé de tomates et petits pois, la côte de veau de lait rôtie aux artichauts poivrade, ou le turbot meunière à l'huile de truffes blanches.
Ne manquez pas le choix de fromages riche en produits savoyards, le pays natal du Chef.
Pour le dessert, on se laisse tenter par les fraises sur un croustillant aux citrons et infusion d'herbes prises, la tourte d'artichaut et légumes confits avec un sorbet aux amandes amères, le Cube Manjari avec mangue infusée au combawa et émulsion à la noix de coco, le palet noisette et chocolat avec sa glace au caramel salé, le gâteau de Savoie ou le biscuit aux cinq épices.

Pour le déjeuner, menu à 115Euro.
Le menu dégustation à 315Euro est servi à toute la table.
A la carte du Grand Véfour de Guy Martin, comptez environ de 200Euro à 290Euro.
Accueil de 12h à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h15.

La salle a longtemps été dirigée par Christian David, un Directeur élégant qui fait preuve de distinction et de savoir-faire pour mettre à l'aise tous les clients dans cette grande maison prestigieuse et raffinée.
La remarquable carte des vins est entre les mains de Romain Alzy chef sommelier.
Service exemplaire de grande maison qui sait sourire bien à propos.
La salle est unique, toute en style Directoire et second Empire, avec les dorures, les murs miroirs, les banquettes de velours rouge, les lustres d'époque, la moquette aux larges motifs, les chaises Directoire et les plaques de cuivre portant le nom des illustres clients habitués de ce lieu de mémoire.
La vue du premier étage sur le Jardin du Palais Royal est magnifique.
A l'étage, salon particulier pour 8 à 20 couverts.
La cave à cigares contient les plus beaux puros, dont certaines pièces rares.
Excellent service du voiturier Pascal.

Réservation obligatoire.
 
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