Baieta Julia Sedefdjian à Paris

La jeune chef étoilée Julia Sedefdjian a quitté le restaurant "Les Fables de la Fontaine" pour installer son restaurant Baieta en mars 2018, en lieu et place du restaurant "Itinéraires" de Sarah et Sylvain Sendra.
La chef est originaire de Nice où Baieta veut dire "petit bisou".
Julia Sedefdjian est associée chez Baieta avec Sébastien Jean-Joseph en cuisine avec elle,  et Grégory Anelka en salle.
La carte du restaurant Baieta propose des recettes d'inspirations méditerranéennes.
Selon la saison la carte annonce la pissaladière, le jaune d'oeuf croustillant avec haddock cru et cuit, les mini farcis de Julia avec crème de cougette au parmesan, le tartare de daurade au citron vert avec lait de coco au homard et émulsion citron vert, le pavé de cabillaud aux coquillages, la poitrine de cochon caramélisée et mousseline de céleri rave, la "bouillabaieta" avec rouille et crûtons, l'aïoli de lieu jaune de ligne avec des petits légumes de saison et moules croustillants, ou le suprême de volaille jaune fumé et choux farcis.
Pour le dessert, la crème et financier coco avec fruits exotiques et sorbet mangue-passion, le chocotube crémeux café-Tonka avec biscuit joconde et sorbet cacao, ou le cent-feuilles à la vanille plus caramel et sorbet yaourt.

Pour le déjeuner formule à 29Euro et menu à 45Euro en 4 services, servi du mardi au vendredi.
Menu en 7 services à  85Euro, pour l'ensemble de la table.
A la carte compter environ de 47Euro à 74Euro.
Service de 12h à 14h15 et de 19h à 22h15.

Réservation conseillée.


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