Par Jean-Louis Galesne
Si vous aimez la vie de château et le golf, voilà un lieu propre à vous séduire. Le château a quelques siècles derrière lui, et le golf 18 trous, est l’un des plus beaux parcours de Bourgogne.
Les chambres, château oblige, sont vastes, de 30 à 130m2, dans des styles différents, et les murs épais, mais avec la vue sur le parcours de golf.
Deux offres de restauration sont proposées, l’une gastronomique au restaurant « l’Armançon » le soir, et l’autre bistrotière au « Rubillon » (avec une terrasse), midi et soir. Au gastronomique, dans une salle d’apparat, le chef Jean Alain Poitevin, formé chez Lameloise et aux Crayères à Reims période Gérard Boyer, met en avant une cuisine classique à la française (les sauces sont parfaites), avec escalope de foie gras de canard poêlé, fraises et poivre de Sichuan, ravioles d’escargots de Bourgogne et langoustines, en entrée, et ris de veau cuit au sautoir crème de morilles, et duo d’agneau, petit farci et jus à l’ail, par exemple en plat. Les desserts sont tradi mais légèrement modernisé. Sommelier à son affaire.
Au bistrot, une cuisine légère est au menu au déjeuner, ce qui plait aux golfeurs, et le soir une carte d’obédience bourguignonne, donne un tempo plus régionaliste. œuf en meurette à la façon du chef, persillé de bourgogne et pain grillé, cassolette d’escargots à la Bourguignonne, entrecôte 300g et andouillette 5A moutarde à l’ancienne (excellente !).
Brunch très couru le dimanche à la terrasse du bistrot, qui voit accourir tous les notables de Dijon et Beaune. Braves gens qui profitent ensuite de la piscine leur tendant les bras, située à un pas.
Le château accueille aussi de nombreux séminaires dans ses salles dédiées en semaine.
Menu du château 54€, carte environ 80€. Au bistrot formule 2 plats 24€, 3 plats 29€.
Hôtel Golf Château de Chailly - Allée du Château - 21320 Chailly-sur-Armançon - Tél. 03 80 90 30 30.
