Par Dominique Nolin
En 1910, Louis Durand pâtissier à Maisons-Lafitte regarde passer le légendaire tour cycliste Paris-Brest qui file comme une flèche sur l'avenue de Longueil. Il lui vint alors une idée étonnante. Pourquoi ne pas créer un gâteau qui évoquerait une roue de vélo ?
Aussitôt pensé, aussitôt réalisé ! En hommage à ces coureurs, il crée donc sa « roue » . Un boyau de pâte à choux, gonflé avec de la pâte à la crème pralinée et parsemée d’amandes effilées. Le tout cuit au four.
Et le succès est au rendez vous. On se régale avec sa création ! Cent sept-ans plus tard, en 2017, on fait toujours la queue devant la pâtisserie où fut créé ce génial gâteau si roboratif et pourtant si subtil dans le mélange des saveurs.
La Pâtisserie Durand est une affaire de famille. Fils, petit-fils et maintenant arrière petit-fils ont maintenue la tradition. Stéphane Levèque, son arrière petit-fils, avoue juste une transgression qui ne nuit pas à la fidélité de la recette d’origine.
« Notre crème est allégée en beurre. Nous en mettons un minimun. Elle est plus légère qu'autrefois. Nous avons notre propre pralin, une crème pralinée que nous travaillons à notre façon » .
Évidemment, impossible de lui faire avouer le secret de sa recette. Mais, Louis Durand n’ayant pas déposé de brevet, son gâteau fut maintes fois revisité, imité, accommodé, vampirisé même, mais jamais égalé. La tradition est une richesse.
Et c’est bon, très bon, trop bon ! Il suffit de se rendre à Maisons-Laffite pour en dresser un constat gourmand...
4,40 € à l'unité - 33,50 € pour 6 personnes - 46,50 € pour 8 personnes - 51,50 € pour 10 personnes -
63,50 € pour 12 personnes.
Pâtisserie Durand et fils
9, avenue de Longueil - 78600 Maisons Laffitte - Tel : 01 39 62 01 83
