Par Alain Fusion
Le restaurant SUSHI GINZA ONODERA propose des sushis très haut de gamme - officiellement - depuis le 1er octobre 2014, après une période de rodage pendant l'été.
Le restaurant remplace "Kai" du chef Yoshikazu Kitada.
Après Tokyo, Hong Kong et Hawaï, Onodera s'installe à Paris, avant New York et Londres.
Le chef de cuisine Takeshi Morooka, maître sushi, fait preuve d'une remarquable dextérité et d'un savoir-faire prodigieux, le voir officier à Paris est un privilège.
Onodera propose 3 menus à midi et 3 menus le soir comprennent amuse-bouche, entrées, sushi, soupe miso, omelette et dessert.
Au rez-de-chaussée un comptoir de bois clair pour 10 personnes qui assistent en direct au travail des chefs qui coupent et préparent les sushis aussitôt proposés à la dégustation.
Dans le menu les entrées se présentent avec les sashimis au poulpe sauce soja, au thon ; puis du homard breton en gelée et aussi servi simplement décortiqué, les oeufs de saumon, le canard, les champignons ; ensuite, en fonction du menu choisi les sushis sont plus ou moins nombreux, mais toujours réalisés avec des produits de première qualité : thon, anguille, poulpe, daurade, maquereau, haddock, sole, saumon, coquille Saint-Jacques, Wagyu ; suivis par les makis aux oursins, au thon et au saumon, et l'omelette japonaise.
L'accueil délicieux et le service en kimono sous la Direction élégante de Yoshimasa Ina tout en courtoisie, sont une invitation au voyage.
Pour le déjeuner menus à 80 € pour amuse-bouche, sashimis, 7 nigiris, maki, omelette façon japonaise, soupe miso et dessert ; à 100 € pour amuse-bouche, entrée, 9 nigiris, maki, omelette façon japonaise, soupe miso et dessert ; et à 120 € pour amuse-bouche, entrée, 11 nigiris, maki, omelette façon japonaise, soupe miso et dessert.
Le soir menus à 145 € avec amuse-bouche, sashimis, 2 entrées, 8 nigiris, maki, omelette façon japonaise, soupe miso et dessert ; à 180 € avec amuse-bouche, sashimis, 3 entrées, 9 nigiris, maki, omelette façon japonaise, soupe miso et dessert ; et à 200 € avec amuse-bouche, sashimis, 3 entrées, 10 nigiris, maki, omelette façon japonaise, soupe miso et dessert.
Prise de commande de 12h à 13h30 et de 19h jusqu'à 21h.
Dans le sous-sol vouté, 2 salons privatisables, l'une pour 4 personnes avec un comptoir de chef, l'autre pour 8 personnes devant un comptoir.
Photos : 1 : Le chef de cuisine Takeshi Morooka - 2 : canard - 3 : daurade - 4 : poulpe - 5 : les desserts.
Sushi Ginza Onodera
18, rue du Louvre - 75001 Paris - Tel : 01 40 20 09 30
