Par Alain Fusion
Le mythique restaurant PRUNIER de l'avenue Victor Hugo, à l'angle rue de Traktir a été fondé en 1924 par Emile Prunier.
La maison qui appartient depuis l'an 2000 à Pierre Bergé, se situe maintenant dans un style brasserie de super-luxe, avec un espace dédié au caviar français, un superbe banc à huîtres et un légendaire comptoir de bar où il est possible de prendre un repas.
En cuisine depuis Juillet 2005, le Chef Éric Coisel est un élève d'Alain Senderens et de Jacques Maximin, passé par le Château de Rochegude, la Mirande et le Chiberta. Il y a donc désormais un véritable Chef qui fait oublier les orientations données un temps par la fameuse "Lulu" Rousseau de l'Assiette. Un petit clin d'oeil de Pierre Bergé à Yves Saint-Laurent qui publia en son temps un album de dessins sur "
La vilaine Lulu" (mais c'est une autre histoire).
Outre le "Caviar de France", parmi les produits de très grande fraîcheur on trouve aussi des huîtres et des coquillages, des plateaux de fruits de mer, les langoustines bretonnes, le tourteau breton, les saumons "Balik" dont un remarquable Filet Tsar Nikolaj et l'excellent caviar "Paris".
Du côté de la partie "cuisinée", on vient se régaler avec l'oeuf coque et mouillettes au caviar pressé, l'oeuf Christian Dior, le foie gras de canard au poivre Penja, la salade de noix de Saint-Jacques bretonnes, le risotto arborio aux topinambours et truffes, la véritable brandade de morue au sésame, les filets de turbot rôti, la grosse sole bretonne belle meunière, ou le coeur de filet de boeuf "Boston".
Pour le dessert, on se laisse tenter par les petits pots de crème Emile Prunier au chocolat à la vanille et au café, les petits babas au rhum vanille et ananas, le chaud et froid de fraises des bois, le Délice tout marron et sa glace, ou le Succès praliné à l'ancienne et glace pistache.
La belle carte de vins, de Champagne et de Vodkas mérite l'attention afin d'affiner les accords les plus subtils avec la délicatesse des mets.
L'aspect extérieur est toujours aussi spectaculaire et le décor intérieur Art-déco est splendide ; les incrustations sur marbre, les vitraux ciselés, les ferronneries, le majestueux escalier et les comptoirs où l'on prend l'apéritif mais aussi un repas sont du plus bel effet.
A l'étage, une salle décorée en rouge et or par Jacques Grange représente des scènes aquatiques.
L'accueil agréable et le service attentionné de grande maison sont appréciés par la clientèle chic, gourmande et fortunée, parisienne et internationale, habituée de cette maison de goûts, où l'on respecte les qualités de l'art de vivre français.
Les gourmands profitent de la vente à emporter des produits Maison Prunier, dont le "Caviar de France".
Pour le déjeuner, menu à 45 €. Menu à 65 € ; menu de saison à 95 € ; menu
Tout caviar à 150 €.
A la carte comptez environ de 50 à 150 €... et plus avec Caviar.
Ouvert de 11h jusqu'à 1h du matin. Fermé dimanche.
Photos : 1 : Le banc d'huîtres - 2 : Les huîtres roses - 3 : Le saumons"Balik" en un remarquable Filet Tsar Nikolaj - 4 : Les petits pots de crème Emile Prunier - 5 : Le superbe comptoir.
Prunier
16, avenue Victor Hugo - 75016 Paris
Voir le téléphone et le plan d'accès.
