NOTO - 75008

On aime : passionnément...
Benjamin Patou, propriétaire du superbe restaurant NOTO, ouvert le 30 mars 2017, à l’étage de la mythique Salle Pleyel, et aussi d’autres élégants établissements, dont Manko, réputé restaurant péruvien du Théâtre des Champs Elysées.    
Par Georges Kouassi

Le style art déco, revisité par la renommée architecte d’intérieur Laura Gonzalez, de la magnifique salle toute en longueur (marbre et noyer brillant, épaisse moquette aux lignes mauresques, lustres à papille, velours soyeux et tissus de la fabrique Manach pour les canapés et banquettes, …)  crée une ambiance chic et feutrée.
 
Dans ce magnifique cadre, le talentueux chef Patrick Charvet, formé notamment chez Guy Martin, Jean-François Rouquette et Pierre Gagnaire, concocte une exquise cuisine aux accents siciliens.
 
Outre deux jolis menus déjeuner à 37 € (entrée du jour+ plat du jour ou plat du jour + dessert à la carte) et 45 € (entrée du jour+ plat du jour + dessert à la carte & café),  Noto propose des plats à la carte et également un merveilleux menu dîner (75 €) selon les choix du chef, servi en 5 étapes à l’ensemble de la table.
 
En ce vendredi soir de mai, sont notamment inscrits à la carte, en entrées (16 à 22 €)  : un « Carpaccio de poulpe aux poivrons rôtis, pamplemousse et menthe verte », une « Caponata d’aubergine rôtie au citron confit et cucunci », un « Velouté d’asperges, ravioles maison à la ricotta, émulsion truffée », une « Burata pugliese à la tapenade de câpres », une « Pizzetta cuite sur la braise, crème truffée, thon mariné, roquette et parmesan ».
 
Les suggestions de plats sont également toutes aussi alléchantes : un « Thon grillé, aubergines confites à la tomate », une « Volaille fermière en deux cuissons, foie gras poêlé, céréales torréfiées et raisins frais », un « Agneau rôti « pan mamar » au citron confit, yaourt, herbes et légumes fondants », une « Daurade rôtie et servie entière, confit de tomates, échalotes et romarin », une « Côte de Veau pour deux rôtie au feu de bois, légumes verts et jus corsé », un « Couscous di pesce, poissons du jour et semoule, cuisinés dans un bouillon », des « Linguine « setaro », huile d’olive, tomate, peperoncino et suc de poisson »,…  
 
La très belle sélection de vins permet aux amateurs de déguster des vins italiens comme un « Buccia Nera Chianti Podere della filanda », vin de Toscane (59 €),  un « Mascarello Barbera Scudetto », vin du Piémont (98 €),…des vins libanais et des vins français avec des possibilités au verre (7 à 15 €) et des grands crus d’exception tels un « Chevalier-Montrachet », Domaine Bouchard (1 100 €) ou un  « Pétrus  » (4 800 €).  
Après un spritz, mélange d’apérol et de prosecco, excellent cocktail, fort apprécié en Italie, en particulier à Venise, Dominique et moi, ayant opté pour le « menu dîner selon les choix du chef », nous régalons de la « Pizzetta cuite sur la braise, crème truffée, thon mariné, roquette et parmesan ». puis de la goûteuse et fraîche « Burata pugliese à la tapenade de câpres ».
 
 Le tendre et savoureux « Carpaccio de poulpe aux poivrons rôtis, pamplemousse et menthe verte », cuit en trois cuissons, enchante ensuite nos papilles de même que le verre de Chablis 2015 et de blanc du Domaine de Lechenaut 2014 que nous avons respectivement choisis pour accompagner notre dîner.
 
La suite est tout aussi délicieuse avec un merveilleux « Couscous di pesce, poissons du jour et semoule, cuisinés dans un bouillon », spécialité sicilienne finement revisitée par Patrick Charvet  et une succulente « Volaille fermière en deux cuissons, foie gras poêlé, céréales torréfiées et raisins frais », vieille recette tunisienne intelligemment remise au goût du jour, dont nous saluons aussi, comme pour le poisson, la cuisson parfaite.
 
Nous terminons en beauté par  les formidables « Pera & ricotta, crème fouettée, amaretti, poires pochées et sorbet » et « Barbajada chocolat, biscuit, crémeux chocolat café et crème glacée ». 
 
Patrick Charvet et tout « l’orchestre » méritent nos applaudissements les plus nourris pour cette partition de haute volée qui, à n’en pas douter, devrait être saluée par le Guide Michelin en 2018.

Ouverture du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h - samedi de 19h à 23h30.
Fermé samedi midi et dimanche
 
Photos : la salle par Didier Delmas - les Plats par Alban Couturier - 1 : La salle du restaurant - 2 : Burata pugliese à la tapenade de câpres - 3 : Couscous di pesce, poissons du jour et semoule, cuisinés dans un bouillon - 4 : Volaille fermière en deux cuissons, foie gras poêlé, céréales torréfiées et raisins frais - 5 : Pera & ricotta, crème fouettée, amaretti, poires pochées et sorbet.

Restaurant Noto
252 bis, rue du Faubourg Saint-Honoré - 75008 Paris - Tel : 01 86 95 96 60
 

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