Par Alain Fusion
CHANGEMENTS DE CHEF ET DE STYLE fin 2013.
Dans la très chic avenue George V, le restaurant L'INSTANT D'OR remplace
Les Saveurs de Flora depuis le 12 janvier 2012.
Le jeune chef marseillais Frédéric Duca a travaillé à Marseille avec Gérard Passédat, à Paris au Taillevent avec Michel del Burgo, au Fouquet's avec Jean Yves Leranguer, et avec Hélène Darroze.
La carte du restaurant L'Instant d'Or annonce le foie gras de canard des Landes, le carpaccio de bar de ligne, les langoustines cuites à la nacre avec royale de potimarron chanterelles et châtaignes, l'oeuf bio cuit vapeur avec mousseline de brocoli et rapée de truffe noire, les noix de Saint-Jacques de Normandie et fine croûte de romarin topinambour et Iberico Bellota, le canon rôti d'agneau fermier avec la côte rôtie et l'épaule confite aux aromates, la bavette sautée de boeuf Wagyu, la truffe noire au risotto crémeux au vieux Conté, ou le homard bleu avec spaghetti à l'encre de seiche et émulsion d'épices.
Pour le dessert, Kiriko Nakamura, la Chef pâtissière nous régale avec les fruits exotiques en fine gelée, la poire avec baba imbibé au vin rouge compote de poire avec sorbet cassis et crème légère vanille, la clémentine avec crème mascarpone à la cardamome et clémentine pochée, ou le chocolat avec Parfait praliné et crumble noisette.
L'accueil charmant et le service délicieux sous la Direction élégante de Valéry Batacchi font plaisir.
Un joli salon particulier expose de belles bouteilles.
Pour le déjeuner, formule à 42 € pour entrée et plat ou plat et dessert et menu à 49 €. Le soir, menu dégustation à 98 €.
A la carte compter environ de 70 à 120 €.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 23h30.
Fermé dimanche et lundi.
Photos : 1 : Le petit salon et son exposition de bouteilles - 2 : Le homard bleu avec spaghetti à l'encre de seiche et émulsion d'épices - 3 : Les noix de Saint-Jacques de Normandie et fine croûte de romarin topinambour et Iberico Bellota - 4 : La clémentine avec crème mascarpone à la cardamome et clémentine pochée - 5 : La première salle du restaurant.
L'Instant d'Or
36, avenue George V - 75008 Paris
Tel : 01 47 23 46 78
Avis rédigé en janvier 2012.
