Par Georges Kouassi
Le talentueux
Piotr Korzen (formé notamment au Sur Mesure de Thierry Marx et précédemment chef du réputé restaurant La Machine à Coudes, à Boulogne), a ouvert, le 19 mai 2024,
Matka (mère en polonais) où il invite à déguster des spécialités de son pays natal, joliment modernisées,
Venus dîner en ce printanier premier vendredi de juin, on est d’abord séduits par le décor conçu par l’architecte d’intérieur
Aurélia Chalier (salle en deux parties, murs pierre, poutres apparentes, vieux poêle,..)
Dans ce cadre de bistrot du milieu du 20ème siècle de l’Europe de l’Est, Piotr Korzen signe une carte qui évolue au fil des saisons et de son inspiration. Les plats sont élaborés uniquement avec des produits bio livrés par des petits producteurs locaux.
Ayant choisi l’alléchant menu dégustation à la discrétion du chef en 5 temps, on se délecte, pour débuter, de goûteux « Blinis de sarrasin » (Truite des Pyrénées, chou-rave, sauce au lait ribot) et d’un « Chlodnik », exquis bortsch estival (Soupe de betterave glacée, concombre, aneth, gel de citron, gelée de betterave, bouillon de betterave fermentée), un must.
Les deux autres entrées sur la carte étaient tout aussi tentantes : « Salceson » (Fromage de tête, cumin, pickles de moutarde), « Salade de harengs » (Hareng fumé, courgette jaune, betteraves de couleur, vinaigrette au cidre).
Le plaisir des papilles se poursuit par de succulents « Pierogi russes » (Raviolis aux pommes de terre, oignon grillé, crème aigre », joli hommage à la tradition, et une délicieuse « Roladka » (Roulé de poulette jaune Maison Garat, carotte, mousseline de carotte, raisins, amandes, abricots) à la belle alliance des saveurs.
Le chef annonçait également un autre appétissant plat signature, le « Golabki » (Chou farci à l’agneau confit, riz croustillant, tomate) et un « Ryba I Pyzy » (Pêche du jour, gnocchis farcis, fenouil, aneth).
Un goûteux « Sernik » (Cheesecake polonais, rhubarbe, vanille) termine en beauté ce gourmand dîner.
A noter la judicieuse sélection de vins polonais, autrichiens et hongrois pour de beaux accords mets-vins.
Réservation absolument conseillée.
Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 14h et de 19h30 à 22h. Fermé lundi et mardi.
Carte de 46 à 64 €.
Menu dégustation à la discrétion du chef en 5 temps à 69 €.
Menu déjeuner (du mercredi au vendredi) : Entrée + Plat + Dessert à 29 € - Entrée + Plat ou Plat + Dessert à 24 €.
Menu déjeuner (samedi) : Entrée + Plat + Dessert à 34 €.
Matka
78, rue Quincampoix - 75003 Paris - Tél : 01 44 93 58 14
Photos Géraldine Martens
Juin 2024
