RÉVEILLONS DU NOUVEL AN 31 DÉCEMBRE 2014

On aime : beaucoup...
La plupart des restaurants proposent une soirée de Réveillon du Nouvel An du 31 décembre 2014 au 1er janvier 2015. Nous vous en présentons une toute petite poignée.
La plupart des restaurants respectent la tradition et proposent une soirée de Réveillon du Nouvel An du 31 décembre 2014 au 1er janvier 2015.
C'est une façon agréable et gourmande pour changer d'année.
Nous vous en présentons ici une toute petite poignée.

MAISON BLANCHE
- «Tsar» de saumon d’Ecosse, caviar osciètre Pétrossian, gelée de pomme Granny Smith
- Raviole de foie gras de canard et son consommé parfumé aux lamelles de truffes blanches d’Alba
- Demi-homard breton en médaillon sur sa fine gelée safranée, Légumes croquants
- Turbot de Bretagne, truffe noire et vinaigrette, jeunes poireaux
- Noisettes et civet de chevreuil, coings et cèpes rôtis
- Choco-lait croustillant, amandes et noisettes, chaud-froid caramel
- Mont Blanc marron-mandarine et glace à la truffe Mélanosporum
Tarif : 420 euros hors boissons
Réservation – contact Pauline et Rachel : 01 47 23 55 99
Maison Blanche : 15, avenue Montaigne - 75008 Paris

CYRIL LIGNAC
Le Quinzieme 75015
Le menu : 200 € - Accords mets et vins Sélection prestige + 100 € - Eaux minérales comprises.
- OEUF BIO DE LA FERME CHAMPIGNOLLES moelleux, toast doré au caviar tombée d’épinards et crème au Champagne
- SAINT-JACQUES DE PLONGÉE grillée à l’huile d’olive, crème tonka wasabi condiment carotte et clémentine Corse
- TRUFFE BLANCHE D’ALBA gnocchi de pommes de terre ratte au vieux parmesan bio «La Villa» crème de truffes blanches et laitue cuisinée
- VEAU DE LAIT DU PAYS-BASQUE rôtie au beurre demi-sel, jus de veau tranché purée de pommes de terre Ratte à la truffe noire
- BRIE DE MEAUX DE MICHEL FOUCHEREAU Crémeux à la truffe noire
- DERNIÈRE COLLECTION SUCRÉE 2014
Le Quinzième : 14, rue Cauchy - 75015 Paris - Tel : 01 45 54 43 43

Chardenoux 75006 et 75011
Menu servi uniquement au dîner : 100 €
- FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES en terrine, coings confits safranés
- SAINT-JACQUES grillées à l’huile d’olive, purée de topinambours truffée crème au rhum ambré
- VOLAILLE JAUNE FERMIÈRE rôtie au beurre demi-sel, crème Albuféra macaronis farcis gratinés au vieux parmesan
- CROC’NOISETTES coque de macaron chocolat enrobée de chocolat craquant, ganache montée au Gianduja et praliné coulant et plaque en chocolat noir
Chardenoux : 1, rue Jules Valles - 75011 Paris
Tel : 01 43 71 49 52
Chardenoux des Près : 27, rue du Dragon - 7506 Paris
Tel : 01 45 48 29 68

SHANGRI-LA-PARIS
La Bauhinia
- La noix de Saint-Jacques : En tartare truffé et écume de vin d’Arbois
- La Langoustine : En raviole à la truffe «Melanosporum», bouillon de volaille épicé à la mangue et coriandre
- Le Foie gras de Canard : Poêlé et velouté crémeux de lentilles du Puy en Velay
- Le Saint-Pierre : Aiguillettes poêlées, mousseline de céleri à la truffe «Melanosporum», salade d’herbes et chicorées
- Les Oiseaux de chasse : En pithiviers aux champignons sauvages, vrai jus perlé, confit de coing et châtaignes
- Le Champagne rosé : Gelée et mousse de framboise, sorbet au champagne rosé et brisures de meringues
- Les Douze coups de minuit : Sablé feuillantine au cacao, mousse et crumble «Carupano», crémeux chocolat blanc
- Petits fours et chocolats
Tarif : 300 € hors boissons

L’Abeille
- L’OURSIN : Crème onctueuse de fenouil, gelée et langues d’oursins, caviar et bâtonnets de pomme granny.
- LE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE ROUILLY : En terrine comme un calisson, coulis de céleri et coing acidulé, brioche toastée.
- LA SAINT JACQUES : Rôtie, coulis de truffe Mélanosporum, écume de topinambour, noisettes torréfiées.
- LE HOMARD : Cuit au court bouillon, crème de potimarron, raviole de châtaigne au mascarpone, bouillon mousseux de homard.
- LA PINTADE DE BRESSE : Truffée et pochée, macaroni, écrevisses et sauce suprême.
- LE BRIE : Religieuse au Brie truffé, tuile de pain croquante.
- GELEE DE MENTHE FRAICHE A L’ALOE VERA : Sorbet façon Mojito, émulsion au fromage blanc.
- CHAMPAGNE ROSE : Fraises des bois au champagne, mousse à la vanille de Tahiti, sorbet rosé, croustillant d’amandes aux baies roses.
Tarif : 750 € par personne, hors boisson.
Shangri-La-Paris : 10, avenue d’Iéna - 75116 Paris
La Bauhinia : Tel : 01 53 67 19 91
L’Abeille : Tel : 01 53 67 19 98
ASTIER
- Foie gras de canard et Colvert en feuille de chou vert, salsifis et noisettes torréfiées
- Grosses langoustines bretonnes poêlées, poireaux fondants au citron caviar, jus de carapace réduit
- Aiguillette de St Pierre rôtie, raviole de champignons sauvages, jus mousseux à la mélisse
- Suprême de poularde de Bresse poché, royale de sa cuisse et mitonnée truffée de céleri rave
- Mont d’Or à la cuillère, pousses de saison
- Millefeuille au chocolat praliné et crème de marron, jus de clémentine
Tarif par personne : Menu 6 services : 98 euros - Menu 5 services : 89 euros
Arrhes : 50 euros par convive demandés à la réservation
Réservations à : reservations@restaurant-astier.com
Astier : 44, rue Jean Pierre Timbaud - 75011 Paris - Tel : 01 43 57 16 35

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