RESTAURANT LE SIGNATURE À COMBLOUX
Restaurant le Signature à Combloux du chef Florent Meyer
Par Salsa Bertin
Le
Signatureà Combloux est, comme son nom le suggère, une signature authentique avec les meilleurs produits de la région. Tout cela à 4 mains avec le chef en cuisine et un jeune homme en salle.
Niché dans une ancienne ferme, à l'abri des regards, c'est une adresse presque secrète située dans l'entrelac des ruelles de Combloux. Un vrai cocon en bois avec un petit bar charmant garni de produits bruts alpins de sapinette des Aravis ou encore la bière de Savoie.
Le jeune Florent Meyer a réalisé son rêve : être enfin chez lui en ouvrant son propre restaurant. Après avoir travaillé auprès des meilleurs chefs des Alpes (de René Meilleur à Emmanuel Renaut, en passant par Julien Gatillon, ou encore comme chef exécutif l'hôtel Le Fer à Cheval, le chef originaire du Jura a compris où trouver et comment travailler les meilleurs produits des Alpes et du terroir alentours.
Une aérienne (pas pour les calories) interprétation de la tartiflette au lard paysan et reblochon fermier comme une écume avec son soupçon de beaufort mérite le déplacement à lui seul. Mais sa volaille fermière cuite sur le coffre, pommes de terre fondantes et sauce vin jaune du Jura est simple tout en étant juste, moelleuse à souhait.
On salue les valeurs sûres avec la belle pièce de veau, tendre, avec son jus à l'infusion de foin qui vous met le nez dans le terroir, le cabillaud ou la truite bio de A à Z avec même, un menu enfant joliment travaillé avec la fameuse volaille jaune panée (mais sans vin jaune) ou le steak boucher.
Des cartes courtes qui pourtant relèvent le défi de satisfaire des palais et des exigences diverses avec 3 plats 3 entrées et idem pour les desserts.
Signature
62 chemin de la promenade - 74920 Combloux - Tel +33 (0) 4-50-93-11-81
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